抹茶可可豆沙馅

因为在白芸豆馅里添加其他的材料,就可以很好的表现出其他材料的风味,根据它的“百搭”特性,今年我首先制作了可可味和抹茶味的馅料。基于去年制作过,今年操作起来特别的得心应手,我适当的减少了白砂糖和玉米油五分之一的量,当然不能减少的太多,否则馅料与饼皮的贴合程度受影响的。

【食材与调料】

【主料】白芸豆500g,白砂糖400g
【辅料】玉米油150g,小麦面粉40g,抹茶粉15g,可可粉15g

【制作步骤】
抹茶可可豆沙馅 1.将食材都准备好
抹茶可可豆沙馅 2.白芸豆洗净后用清水浸泡过夜
抹茶可可豆沙馅 3.浸泡到白芸豆完全胀发,表皮没有褶皱,可轻松的将白芸豆的外皮撕掉。
抹茶可可豆沙馅 4.将白芸豆倒入锅里。
抹茶可可豆沙馅 5.放入没过白芸豆的清水。盖上压力锅盖,大火煮20分钟。
抹茶可可豆沙馅 6.炖好的白芸豆十分酥烂。
抹茶可可豆沙馅 7.将面粉放入锅中。
抹茶可可豆沙馅 8.小火慢慢的翻炒
抹茶可可豆沙馅 9.直至变成浅黄色成熟备用。
抹茶可可豆沙馅 10.将煮好的芸豆在锅里碾压成泥。
抹茶可可豆沙馅 11.将豆沙泥倒入炒锅里
抹茶可可豆沙馅 12.加入白砂糖
抹茶可可豆沙馅 13.一直用中小火翻炒。
抹茶可可豆沙馅 14.分次加入植物油。
抹茶可可豆沙馅 15.每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。
抹茶可可豆沙馅 16.随着水分的挥发,馅会越炒越稠厚。
抹茶可可豆沙馅 17.当变成十分稠厚、较干的状态时,加入熟面粉。
抹茶可可豆沙馅 18.继续翻炒均匀后关火,馅就炒好了。
抹茶可可豆沙馅 19.留下三分之一的馅料在锅里
抹茶可可豆沙馅 20.加入15克抹茶粉
抹茶可可豆沙馅 21.继续翻炒
抹茶可可豆沙馅 22.直到搅拌均匀为止,抹茶馅料就做好了。
抹茶可可豆沙馅 23.再取三分之一馅料
抹茶可可豆沙馅 24.加入15克的可可粉
抹茶可可豆沙馅 25.翻炒均匀成可可馅料
抹茶可可豆沙馅 26.将可可馅、抹茶馅和原味馅展示一下吧。

【抹茶可可豆沙馅做法小贴士】
小贴士因为芸豆可以煮得十分酥烂,因此不需要像莲蓉一般用食品料理机打碎,直接在锅里翻炒就会变成芸豆泥了。
加入糖后会变成稀薄,慢慢翻炒即会逐渐粘稠起来。
广式月饼馅料的高糖高油也是保证其馅料与外皮不分层的因素之一,因此尽量不要减少糖与油的用量,我这次适当的减少了五分之一。

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