| 中式点心中，对蛋黄酥情有独钟，春天的季节里，很清新的抹茶蛋黄酥，淡淡的绿色和素雅的白色相间，层层叠叠，轻轻一咬，香酥掉渣，抹茶的清新混合着软糯的红豆沙还有香的流油的咸鸭蛋黄，也可以算的上去春游或者踏青的不二选择呢～ |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉57g，糖粉18g，清水62g |
| 【辅料】红豆沙400g，咸蛋黄16个 |
【制作步骤】
 | 1.1、主料中低粉123g,抹茶粉5g,猪油64g为油酥的材料，其余的为油皮材料，分别揉成面团， 盖上保鲜膜松驰1小时，油皮也可以用面包机来揉。 |
 | 2.2.将松驰好的油成分成36克一个，油酥分成24克一个。 |
 | 3.3.取1个油皮面团略压平，包入1个油酥，收口捏紧朝下，再略搓圆。 |
 | 4.4.将所有包好的面团盖上保鲜膜，静置松驰20分钟。 |
 | 5.5.将松驰好的面团取1个，用手按平，再用擀面杖擀椭圆形，从上至下卷起。 |
 | 6.6.盖上保鲜膜静置松驰20分钟。 |
 | 7.7.再取一个面团，压扁，用擀面杖擀开，卷起。 |
 | 8.8.擀好的面皮用保鲜膜盖着，再松弛20分钟。 |
 | 9.9.松驰完成后，取1个松驰好的面团，对半切开。 |
 | 10.10.切口朝上，擀平。 |
 | 11.11.放入准备好的豆沙蛋黄内馅，捏紧。 |
 | 12.12.收口朝下，排入烤盘。 |
 | 13.13.180度烤25分钟，烤的时候适当注意一下时间和温度，以防表面上色过深。 |
 | 14.14.蛋黄酥成品，冷却后密封保存，做春游或者踏青的点心相当不错噢。 |
【抹茶蛋黄酥做法小贴士】
| 小贴士1.每次擀卷后，都要给面团充分的时间松驰，最少10分钟，只有经过松驰后，面筋才会软，容易擀开，不易破裂。 2.在做的过程中一定用保鲜膜把面团包好，以免面团变干，擀卷的时候开裂，造成破酥。 |
