| 心仪了许久的一款酥类点心，终于可以一试。因为年前的时间很紧，就直接在超市买来真空袋装的熟蛋黄来使用，所以蛋黄的颜色较浅，个头也比较小，不过吃起来口感还可以，只是没有流油的瞬间。这个配方是16个的量，我却因为买来的蛋黄是18个，不想有剩余，也就将皮也分成了18个。 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉64g |
| 【辅料】豆沙馅360g，熟咸蛋黄18g |
【制作步骤】
 | 1.油皮的食材：中粉151g，猪油57g，糖粉18g，水62g，全部材料混合。 |
 | 2.揉成光滑柔韧的面团，盖上保鲜膜松驰1小时。 |
 | 3.油酥的食材：低筋面粉123g 抹茶粉5g 猪油64g，全部材料混合。 |
 | 4.揉成团备用。 |
 | 5.松弛面团的过程中将豆沙馅分成20g/个，将蛋黄包入。 |
 | 6.逐个包好，共计18个。 |
 | 7.将油皮和油酥分别分成9等份。 |
 | 8.取1个油皮和油酥，把油皮压平，中间放入油酥后包起。 |
 | 9.收口朝下。 |
 | 10.依次包好，盖上保鲜膜，静置松驰20分钟。 |
 | 11.取1个包好的酥皮面团，收口朝上略压平。 |
 | 12.用擀面杖擀成12CM左右的长椭圆形。 |
 | 13.从上往下，卷起面皮。 |
 | 14.依次做好，盖上保鲜膜静置松驰20分钟。 |
 | 15.将卷起的面皮，再擀长。 |
 | 16.由上至下卷起。 |
 | 17.再盖上保鲜膜静置松驰20分钟。 |
 | 18.松驰完成后，取1个对半切开。 |
 | 19.切口朝上，擀平。 |
 | 20.将皮翻面，放入准备好的内馅。 |
 | 21.慢慢收口，并捏紧。 |
 | 22.收口朝下，排入烤盘。 |
 | 23.放入预热的烤箱，上下火180度烤约20-25分钟。 |
 | 24.美味的抹茶蛋黄酥出炉了。 |
【抹茶蛋黄酥做法小贴士】
| 小贴士1.不同的烤箱，时间和温度请自己掌握，内馅本身就是熟的，所以烤的时候适当注意一下时间和温度，以防表面上色过深。 2.猪油可以用色拉油代替，或者一半猪油，一半色拉油。 3.想要成品的颜色漂亮，请尽量用好的抹茶粉。 4.每次擀卷后，都要给面团充分的时间松驰，最少20分钟，只有经过松驰后，面筋才会软，容易擀开，不易破裂。 5.夏天，油酥面团遇热会软化，容易造成混酥，所以要把面团放入冰箱冷藏降温。而冬天则正好相反，需要放在温暖的地方。在做的过程中一定用保鲜膜把面团包好，以免面团变干，擀卷的时候开裂，造成破酥。 |
