抹茶蛋黄酥,抹茶蛋黄酥的做法 - 阳康菜谱网抹茶蛋黄酥做法大全

心仪了许久的一款酥类点心，终于可以一试。因为年前的时间很紧，就直接在超市买来真空袋装的熟蛋黄来使用，所以蛋黄的颜色较浅，个头也比较小，不过吃起来口感还可以，只是没有流油的瞬间。这个配方是16个的量，我却因为买来的蛋黄是18个，不想有剩余，也就将皮也分成了18个。

【食材与调料】

【主料】中筋面粉64g

【辅料】豆沙馅360g，熟咸蛋黄18g

【制作步骤】

	1.油皮的食材：中粉151g，猪油57g，糖粉18g，水62g，全部材料混合。
	2.揉成光滑柔韧的面团，盖上保鲜膜松驰1小时。
	3.油酥的食材：低筋面粉123g 抹茶粉5g 猪油64g，全部材料混合。
	4.揉成团备用。
	5.松弛面团的过程中将豆沙馅分成20g/个，将蛋黄包入。
	6.逐个包好，共计18个。
	7.将油皮和油酥分别分成9等份。
	8.取1个油皮和油酥，把油皮压平，中间放入油酥后包起。
	9.收口朝下。
	10.依次包好，盖上保鲜膜，静置松驰20分钟。
	11.取1个包好的酥皮面团，收口朝上略压平。
	12.用擀面杖擀成12CM左右的长椭圆形。
	13.从上往下，卷起面皮。
	14.依次做好，盖上保鲜膜静置松驰20分钟。
	15.将卷起的面皮，再擀长。
	16.由上至下卷起。
	17.再盖上保鲜膜静置松驰20分钟。
	18.松驰完成后，取1个对半切开。
	19.切口朝上，擀平。
	20.将皮翻面，放入准备好的内馅。
	21.慢慢收口，并捏紧。
	22.收口朝下，排入烤盘。
	23.放入预热的烤箱，上下火180度烤约20-25分钟。
	24.美味的抹茶蛋黄酥出炉了。

【抹茶蛋黄酥做法小贴士】

小贴士1.不同的烤箱，时间和温度请自己掌握，内馅本身就是熟的，所以烤的时候适当注意一下时间和温度，以防表面上色过深。
2.猪油可以用色拉油代替，或者一半猪油，一半色拉油。
3.想要成品的颜色漂亮，请尽量用好的抹茶粉。
4.每次擀卷后，都要给面团充分的时间松驰，最少20分钟，只有经过松驰后，面筋才会软，容易擀开，不易破裂。
5.夏天，油酥面团遇热会软化，容易造成混酥，所以要把面团放入冰箱冷藏降温。而冬天则正好相反，需要放在温暖的地方。在做的过程中一定用保鲜膜把面团包好，以免面团变干，擀卷的时候开裂，造成破酥。

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