| 出自土屋公二《巧克力专业师傅的巧克力》，有改动。这是一个18cm圆模的量，或者用21.5cm的挞盘，烤成扁平状。我用的模子是16cm，太厚了。方子本身是一个普通的古典巧克力蛋糕（Gâteau chocolat），加了栗子核桃一起烤。古典巧克力规矩是会呈中心凹陷周边高的盆地形状，但是面糊太厚，盆地得太结棍了。还有，这方子吃起来甜苦势均，糖考虑减10-20g，巧克力蛋糕，带苦才够意思。 |
【食材与调料】
| 【主料】巧克力63克，鲜奶油40克，低筋粉15克，蛋黄100克，蛋白100克 |
| 【辅料】黄油50克，可可粉40克，糖粉60克，无花果4枚，栗子8个，核桃50克，朗姆酒30克 |
【制作步骤】
| 1.固底模铺一张纸，无花果对半切，核桃大略掰碎，低筋粉和可可粉混合过筛。 | |
 | 2.蛋黄加40g糖粉打到乳黄色，稠厚状。 | 3.巧克力切细，和黄油一起，隔热水融化。趁温热倒入打发的蛋黄，搅匀。 | 4.鲜奶油微波20秒，倒入搅匀。 |
 | 5.蛋白加糖打发到湿性。 |
 | 6.打发的蛋白和巧克力糊搅匀。低筋粉和可可粉分两次加入拌匀。 |
 | 7.面糊倒一半在模子里，埋入8颗栗子，和8片对半切的无花果 |
 | 8.倒入另一半面糊，碎核桃撒在表面。 | 9.烤箱预热170度，50分钟。取出放凉到室温。 | 10.刷上30g朗姆酒，密封包好，冷藏两天再吃。这一步是bonus，刷过酒的巧克力糕饼散发异香。 |
【栗子巧克力蛋糕做法小贴士】
