这道菜无需提前腌制,无需包裹淀粉类油炸,没有除了花椒和辣椒之外的过分调味。它的意义不在于肉浸入味,不在于鸡肉嫩滑什么的。在于麻,在于辣,在于鸡肉有嚼劲儿,在于在辣椒和花椒里找鸡肉…… |
【食材与调料】
【主料】鸡腿肉250g |
【辅料】油适量,盐适量,生抽适量,糖适量,干辣椒适量,花椒适量,八角适量,葱适量 |
【制作步骤】
1.鸡腿肉洗净切小块,用水浸泡半小时。 | |
2.沥干水份。 | |
3.锅里放油,八成热。 | |
4.加入适量鸡块炸制。 | |
5.炸至鸡肉熟透,金黄色捞出。 | |
6.锅里留底油,放入八角、花椒、葱、干辣椒,炒出香味。 | |
7.加入鸡肉,加入盐、少量生抽、适当多一些的糖,翻炒一分钟。 | |
8.出锅装盘。。 |
【辣子鸡做法小贴士】
1:炸鸡块的时候,一次不要放太多,否则颜色会不漂亮。 2:放心花椒辣椒等炒的时候,炒香就行,时间不能太长,不然辣椒会变成黑色。 3:出锅前,加些芝麻炒匀,会更香。我是因为在娘家做这道菜,没有芝麻,所以就没加。 |