| 这道菜无需提前腌制，无需包裹淀粉类油炸，没有除了花椒和辣椒之外的过分调味。它的意义不在于肉浸入味，不在于鸡肉嫩滑什么的。在于麻，在于辣，在于鸡肉有嚼劲儿，在于在辣椒和花椒里找鸡肉…… |
【食材与调料】
| 【主料】鸡腿肉250g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，糖适量，干辣椒适量，花椒适量，八角适量，葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡腿肉洗净切小块，用水浸泡半小时。 |
 | 2.沥干水份。 |
 | 3.锅里放油，八成热。 |
 | 4.加入适量鸡块炸制。 |
 | 5.炸至鸡肉熟透，金黄色捞出。 |
 | 6.锅里留底油，放入八角、花椒、葱、干辣椒，炒出香味。 |
 | 7.加入鸡肉，加入盐、少量生抽、适当多一些的糖，翻炒一分钟。 |
 | 8.出锅装盘。。 |
【辣子鸡做法小贴士】
| 1：炸鸡块的时候，一次不要放太多，否则颜色会不漂亮。 2：放心花椒辣椒等炒的时候，炒香就行，时间不能太长，不然辣椒会变成黑色。 3：出锅前，加些芝麻炒匀，会更香。我是因为在娘家做这道菜，没有芝麻，所以就没加。 |
