辣子鸡

这道菜无需提前腌制,无需包裹淀粉类油炸,没有除了花椒和辣椒之外的过分调味。它的意义不在于肉浸入味,不在于鸡肉嫩滑什么的。在于麻,在于辣,在于鸡肉有嚼劲儿,在于在辣椒和花椒里找鸡肉……

【食材与调料】
【主料】鸡腿肉250g
【辅料】油适量,盐适量,生抽适量,糖适量,干辣椒适量,花椒适量,八角适量,葱适量

【制作步骤】
辣子鸡 1.鸡腿肉洗净切小块,用水浸泡半小时。
辣子鸡 2.沥干水份。
辣子鸡 3.锅里放油,八成热。
辣子鸡 4.加入适量鸡块炸制。
辣子鸡 5.炸至鸡肉熟透,金黄色捞出。
辣子鸡 6.锅里留底油,放入八角、花椒、葱、干辣椒,炒出香味。
辣子鸡 7.加入鸡肉,加入盐、少量生抽、适当多一些的糖,翻炒一分钟。
辣子鸡 8.出锅装盘。。

【辣子鸡做法小贴士】
1:炸鸡块的时候,一次不要放太多,否则颜色会不漂亮。

2:放心花椒辣椒等炒的时候,炒香就行,时间不能太长,不然辣椒会变成黑色。

3:出锅前,加些芝麻炒匀,会更香。我是因为在娘家做这道菜,没有芝麻,所以就没加。

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