| 辣子鸡丁微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。精心改良后其口味更富有特色，成菜鸡肉质地酥软，麻辣味浓，香辣可口，营养丰富，制作简单。辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。而且这还是一道超级美味的下饭菜味道鲜而不辣香味浓郁，最后出锅时加少许醋，这样味道会更鲜美。 |
【食材与调料】
【主料】鸡胸肉300g，青辣椒1个，红辣椒1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，干辣椒5个，花椒5g，葱适量，大蒜4个，生抽15ml，白糖2g，胡椒粉适量，鸡精少许，淀粉5g，醋5ml，料酒20ml，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所有的食材。 |
 | 2.鸡肉去筋膜切丁加入料酒，胡椒粉，淀粉转均匀。 |
 | 3.葱姜蒜，青红辣椒，干辣椒分别切碎。 |
 | 4.取一个小碗加入盐，生抽，白糖，鸡精，淀粉，胡椒粉和适量的清水拌均匀。 |
 | 5.锅中油烧热放入鸡丁滑炒至变色成出。 |
 | 6.底油爆香花椒捞出不要。 |
 | 7.再放入干辣椒，葱姜蒜爆香。 |
 | 8.再放入青红椒炒出香味。 |
 | 9.再倒入调好的料子炒出香味。 |
 | 10.放入鸡丁快速翻炒。 |
 | 11.淋入少许醋。 |
 | 12.翻炒均匀关火。 |
【辣子鸡丁做法小贴士】
| 小贴士抓拌鸡肉时加入油可以使鸡肉更鲜嫩而且不会黏糊。 鸡肉入锅大火快炒变色即可盛出，然后再回锅快速和调味料混合即可，这样才能保证鸡肉口感嫩滑。 |
