| 在我们重庆，习惯把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，但只要处理好了，吃起来一点也不会油腻。肥肠的做法有很多，比如说红烧，干煸，火爆，酱烧，卤 制等等，其中我觉得要数辣子肥肠（也就是火爆）最好吃，因为这种做法先要将肥肠用水煮熟，再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大盘。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪大肠500g |
| 【辅料】干辣椒适量，花椒适量，大料适量，香叶适量，桂皮适量，白糖适量，味精适量，料酒适量，生姜适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.肥肠的清洗 生的肥肠买回家后，需要很彻底的处理和清洗，这是一个细活。 买回家的肥肠把肠的内壁那一面翻出来 |
 | 2.清除肠壁上的污物和油脂 |
 | 3.再翻转回来，然后装入一个较大的容器内 |
 | 4.倒入醋与食盐，混合后来回揉搓，洗去肠子上的粘液，最后用流动水冲洗大肠，直到大肠上的冲洗干净为止。 |
 | 5.洗净的肥肠放锅里，放水，加姜片料酒大料及料酒 |
 | 6.大火煮开后，打去面上的浮沫 |
 | 7.中小火将肥肠煮熟 |
 | 8.捞出冷却 |
 | 9.蒜切成片 |
 | 10.辣椒切段去籽 |
 | 11.冷却后的肥肠切为滚刀块 |
 | 12.炒锅上火放油，油热后放入蒜片 |
 | 13.辣椒段，花椒、小火炒至变色 |
 | 14.倒入大肠 |
 | 15.加入白糖及盐盐继续翻炒，至调料为肥肠所吸收入味后起锅装盘。 |
【辣子肥肠做法小贴士】
| 做这道菜洗净大肠是很重要的，用面料，醋，盐，都可以很容易的清洗干净，在煮的时候，加入料酒也姜片也能更好的去除异味。 辣子肥肠是一道重庆的江湖菜，这道菜最大的特点就是麻辣爽口。 |
