| 蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。 蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都可以。在现代菜谱中，用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。这些菜肴素以色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。蕨菜叶呈卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。[p=22, null, left]蕨菜的营养很丰富，每100克蕨菜嫩叶含胡萝卜素1.04毫克；维生素B20.13毫克，维生素C27毫克；每100克干品含蛋白质6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纤维25.5克，维生素C3毫克，维生素E0.53毫克，维生素PP2.7毫克，钾31.8毫克，钙1.9毫克，镁3.39毫克，磷5.16毫克，铁171微克，锰35微克，锌61微克，铜25微克。 |
【食材与调料】
| 【主料】腊肉100g，蕨菜500g，萝卜干2条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜1个 |
【制作步骤】
 | 1.把新鲜摘回来的蕨菜洗干净 |
 | 2.放入适量的水，把蕨菜放进去煮一下 |
 | 3.把煮好的蕨菜放在水里，把皮撕掉，继续放在清水里，直到把蕨菜的红色泡完，水变成清水为止 |
 | 4.把泡干净的蕨菜切成两半备用 |
 | 5.把腊肉和萝卜干洗干净 |
 | 6.腊肉切成薄片，萝卜干切粒 |
 | 7.烧红的锅里放油，把姜蒜爆香 |
 | 8.先把腊肉放下去快速煸炒 |
 | 9.然后把蕨菜和萝卜干放下去炒 |
 | 10.把材料不停煸炒 |
 | 11.加入适量的水后，盖上盖子煮2分钟左右 |
 | 12.炒好后加入盐和蚝油调味 |
 | 13.最近撒上葱花就可以上菜罗 |
【腊味蕨菜做法小贴士】
| 蕨菜一定要煲一下后，把皮撕掉，然后用清水泡上2天才能吃哦，期间半天换一次水，这样才能保持蕨菜的新鲜。 |
