| 特点：味道香浓 筋道软糯 营养丰富 |
【食材与调料】
| 【主料】豆腐1块，老汤600ml |
| 【辅料】油适量，盐适量，白糖适量，味精适量，葱适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.主要材料：豆腐一块、老汤600ml。 |
 | 2.把豆腐切块，放在吸水纸巾上，沥水。 |
 | 3.锅中放油，烧至6成热，放入豆腐炸制。 |
 | 4.炸至到外皮挺实，色泽微黄，捞出。 把油温热至8成，在下入豆腐复炸一次，炸至焦黄即可捞出备用。 |
 | 5.锅留底油，爆香葱姜，倒入老汤。 |
 | 6.烧开后，放入炸好的豆腐。 |
 | 7.根据口味，用适量的盐、糖、味精做简单调味。用小火煨制10分钟左右。 |
 | 8.即可出锅装盘。 |
【老汤卤豆腐做法小贴士】
| 1、汤汁最好做到最后剩余的很少，基本上都煨制到豆腐里了。 2、凡是煮过豆制品的老汤，即使剩余很多，也不能再当老汤保留了。因为这样的汤极易腐坏，不易保管。 |
