| 第一次学烘培是从做蛋糕开始，蛋糕做了不下几十个了，其他的蛋糕都是一做就成功，但是最怕做的是这种海绵蛋糕；虽说网上方子很多，但都只写了一个大概，看图还是把握不好打发的程度，每次都有写8字不消失，总感觉蛋打的可以了吧，和方子上也差不多了吧，但是一拌好粉经常会看到它消泡，做出的海绵蛋糕相同的份量和戚风蛋糕一比就是不长个，不是我拌粉的手法有问题，一直找不出失败的原因这次跟着老师做了一下，总算是找出了失败的原因了，请各位豆亲往下看！要想做好这款鸡蛋糕要把握好两个要点：一是将装鸡蛋的盆放到温水中，要微温（以前我都是烧开热水放下去）；二是用打蛋器打5分钟左右，写8字不容易消失（以前总是失败原来是我只打发到这里）9分钟左右纹路就会变得不容易消失。这次严格控制在微温的水，9分钟以上的打发时间，总算是成功了，感谢美美老师。我烤的是12连模的，只要两个蛋就够了，这款蛋糕因没有加水之类的，口感有点扎实！ |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋2个 |
| 【辅料】玉米油6g，糖30g，低筋面粉60g |
【制作步骤】
 | 1.事先将锅中的水烧至微温，放入打蛋盆，打入蛋、加入糖。 |
 | 2.隔水用打蛋器打5分钟左右，写8字不容易消失，打至9分钟左右纹路就会变得不容易消失，蛋糊能在打蛋器上挂一会。 |
 | 3.将盆端离水面，筛入低筋面粉用炒菜手法拌匀。 |
 | 4.另取一小盆，倒入玉米油，取少量拌好的蛋糊倒入。 |
 | 5.拌匀，这样更容易拌匀油。 |
 | 6.再倒回大盆的蛋糊中拌匀。 |
 | 7.将拌好的蛋糊倒入裱花袋中（裱花袋事先放在高杯中，四周张开在杯沿，方便倒糊） |
 | 8.模具中放入纸模。 |
 | 9.将蛋糊均匀滴挤入纸模中。 |
 | 10.放入事先预热好的烤箱，180度中层烘培15分钟左右至上色。 |
 | 11.美味的老式鸡蛋糕就做好了。 |
【零失误的老式鸡蛋糕做法小贴士】
| 小贴士本方子可以做一组12连模； 打蛋盆要放在微温的水中隔水打发； 蛋打9分钟以上，纹路不容易消失； 用炒菜的手法来拌粉，不容易消泡； 180度烘培15分钟就可以了。 |
