老式大面包,老式大面包的做法 - 阳康菜谱网老式大面包做法大全

上次做的是标准配方的老式大面包，做老式大面包主要是因为爸妈喜欢吃，可是配方里的白糖和油的量太大，虽然很香浓可口，但是为了爸妈的身体考虑，我就尝试减少的白糖和豆油的量，结果做出来的一样好吃，只是没有那么甜而已，但是对于糖友的妈妈来说，却是十分合适，亲的家人要是我和父母一样喜欢常吃这种面食，最好还是近我这个减油和糖的量来做，对身体更好。

【食材与调料】

【主料】高筋面粉210g，低筋面粉90g，酵母6g，水217g，绵白糖24g

【辅料】高筋面粉210g，低筋面粉90g，白糖60g，精盐3g，鸡蛋102g，水46g，豆油24g

【制作步骤】

	1.将主料，即酵头原料混合。
	2.搅打均匀。
	3.发酵至按下面团不反弹不塌陷，内部呈蜂窝状。在30度左右的温度下大概需要2小时。
	4.将辅料，即主面团原料与发好的酵头混合,搅打成光滑面团。
	5.摔打至面团出膜（我的面包机打不动这么重的面团，我就取出在案板上摔打）。
	6.放在温暖处发酵至2.5倍大。
	7.取出面团，排气、揉匀。
	8.平均分成6个面团。
	9.将每个面团揉搓成长条，对折，两端向相反方向扭。
	10.然后打成一个结，将尾端塞入中心。
	11.做好的生坯摆入烤盘。
	12.放在温暖处发酵至如图。
	13.烤箱预热180度，下层放一碗热水（碗必须是耐高温的），18分钟左右。烤好后取出立即涂一层熟豆油,第二天变软，油浸入面包之后，口感更好！

【老式大面包做法小贴士】

小贴士1 水的量不要一次加够，要根据自家的面粉的吸水量有所调节。
2 酵头发酵至按下面团不反弹不塌陷，内部呈蜂窝状。在30度左右的温度下大概需要2小时。
3 鸡蛋的量大概是2个小的鸡蛋。
4 烤面包时要在烤箱下层放一碗热水，碗必须是耐高温的。这样可以保持面包的湿度。
5 涂的油要是烧熟的豆油，不要用生油，有生油味。
6 涂油的面团变凉后，用保鲜袋装好放一天变软后口感更好。

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肉末葱油面

葱油面是上海非常著名的小吃，是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。面筋斗，味独特，滋味鲜美，滑爽可口，葱油也很香。炸干的葱别扔了，酥酥脆脆的，老好吃了，再煎个鸡蛋，无敌啊。搭配一碗紫菜蛋花汤清爽解腻，其实这面也不腻，不过这样搭配吃很好吃。繁忙的早晨，炎热的夏季，可以做一碗简单的丝丝入味，口口喷香的葱油面，精神饱满的去上班，烦恼全无。