| 认识的好多亲都控茄子的，我就是那种茄子怎么做都爱吃的主，不过茄子切开接触空气就容易氧化变色，炒出来的茄子会发黑,找到一防止氧化变色的最简单的方法，就是切好后立即泡在水中，还有一种方法就是切好后泡在淡盐水中，但是如果水中的盐份量掌握不好，让茄子提前和太多盐亲密接触的后果就是茄子不容易变的软烂，所以最适合做菜新手的方法就是直接泡入清水中即可. 今天的这块腊肉有些肥，不过和茄子真的是超搭的，腊肉还是去年冬天腌制的呢，晒好后直接丢在冰箱的冷冻室里保存，这样就样一整年都会吃上自已做的腊肉了，说话间秋天来了，冬天还会远吗，亲们今年也腌制些晒上吧，简单又好吃， |
【食材与调料】
| 【主料】腊肉200g，茄子500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蚝油适量，味极鲜适量，葱适量，蒜适量，红椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.茄子，腊肉 海天蚝油，味极鲜，葱，蒜，红椒 |
 | 2.将腊肉洗净切片 |
 | 3.茄子去皮切长条块状 |
 | 4.葱蒜红椒切好备用 |
 | 5.砂锅小火烧热后倒少许食用油，放入腊肉 |
 | 6.将腊肉用小火煎出油 |
 | 7.腊肉里的油充分逼出来后放入葱蒜红椒爆出得味 |
 | 8.放入茄子后加盖 |
 | 9.焖至茄子变软 |
 | 10.倒入少许味极鲜提味 |
 | 11.再倒入少许蚝油加盖煮几分钟 |
 | 12.关火前撒上葱花即可 |
【腊肉茄子煲做法小贴士】
| 腊肉本身就是咸的，再加入其它调味品提味后就不用放盐了 腊肉有些肥一定要让油脂逼出来这样茄子才能更好的吸引腊肉的香 茄子切好后马上泡入水中这样才能不氧化变色 这锅煲没另外加水，茄子自身带有的水份即可， |
