| 卤肉饭在台湾是最寻常的庶民食物，普遍的程度可谓有人烟处必有卤肉饭。北部人叫“卤肉饭”，南部人多说“肉臊饭”。其实两种做法只有肉的差别，卤肉饭用到五层三花的肉丁，而肉臊饭用的是碎绞肉。台湾的卤肉饭卤汁一般都会持续使用，只是不断的添加主料，老卤汁越陈越香，味道也格外敦厚。 卤肉饭要做出地道的台湾味道，其实不难，只要掌握几个增香的小秘密便能有几份神似。选用肥瘦适度的大土猪肉，或者选油较少的猪前腿，先爆香炒过，将油逼出；再加入细碎的香菇丁，红葱头用文火长时间的卤煮，到最后卤汁和肉燥有着无比的嫩滑缠绵之味。台湾的卤肉饭常常为了去其油腻，会再添上一些萝卜丁，腌咸菜，实在是可口无比。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪肉200g，香菇3朵，红葱头50g，鸡蛋1个，油菜50g，米饭400g |
| 【辅料】酱油适量，米酒适量，五香粉适量，大蒜瓣适量，冰糖适量，油适量，盐适量，香油适量 |
【制作步骤】
 | 1.肉洗净，先将肉横切成3厘米左右的段，再竖切成1厘米左右宽的带皮小肉丁 |
 | 2.锅内入少许油，将肉丁放入里面，慢慢的炒，直到油全部逼出 |
 | 3.将香菇泡发后切丁，洋葱切丁，蒜瓣切丁。备用 |
 | 4.肉丁炒到全部变成上图的这种微微焦黄的色泽，说明油都炒出来了 |
 | 5.放入香菇丁，洋葱丁，蒜末一同炒香。烹入少量的米酒或花雕。 |
 | 6.放入冰糖，继续炒 |
 | 7.加入六月鲜酱油。要是有台湾的酱油膏更好哦 |
 | 8.洒入适量的五香粉，再翻炒一下。这时候可以闻到浓浓的酱香肉香，口水直流啊 |
 | 9.加入适量水，煮开后用文火慢慢的焖煮。这时可以加入煮好的鸡蛋一同卤制 |
 | 10.卤肉煮好前，煮开水，里面滴香油，适量盐，放入小油菜烫熟 |
 | 11.大概2个小时左右，卤肉煮好了，这时盖在米饭上，浇些卤汁，放入鸡蛋，加一些自制的腌萝卜丁就大功告成 |
【卤肉饭做法小贴士】
| 香菇丁，红葱头，冰糖，五香粉的融合，颗粒香甜的一碗好米饭都是卤肉饭的增色之笔。只要掌握这几个小秘诀，你也能轻松打造一份百吃不厌的台湾卤肉饭 |
