| 以前都只有在过年时腊肉，现在平常时间都能吃到了，前段时间朋友特地从湖南寄过来具有浓郁湘味气息的正宗湖南腊肉。它色泽色红亮，味道咸香，透着特有的烟熏味儿，吃起来肥而不腻，异常鲜美。腊肉炒香干，是道非常经典湖南菜，不仅是家家必须的下饭菜，而且是湘菜餐馆必备的特色菜。 |
【食材与调料】
【主料】腊肉150g，香干6块，青辣椒3个 |
| 【辅料】油盐适量，姜蒜适量，小米椒适量，生抽适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.将腊肉放入开水洗干净； |
 | 2. 放入锅中蒸上十分钟； |
 | 3. 蒸好的腊肉切成片放入锅中， 加入少许油煸炒； |
 | 4. 腊肉炒出油后加入姜蒜翻炒； |
 | 5. 翻炒出香味后加入香干块后继续炒； |
 | 6. 加入少许生抽和料酒； |
 | 7. 再加入少许水煮上三分钟； |
 | 8. 加入青椒一起翻炒； |
 | 9. 青椒变色后最后加入盐等调料； |
 | 10.盛入碗中， 表面上撒些小米椒点缀。 |
【腊肉炒香干做法小贴士】
| 小贴士1. 湘式腊肉一般都是烟熏制成，表面上都有许多灰尘和比较坚硬，因此最好先用开水清洗干净， 再蒸上十分钟； 2. 腊肉是五花肉制成，因此只需加入少许油与腊肉煸炒，将五花腊肉里面的油脂煸炒出来后再和香干块一起翻炒，； 3. 加入少许的生抽和料酒继续翻炒后，再加入少许水一起煮上三分钟， 再加入青椒丝，大火收汁，最后加入盐等调味即可； 点缀小米椒主要是为了好看，可加可不加。 |
