腊肉炒香干

以前都只有在过年时腊肉,现在平常时间都能吃到了,前段时间朋友特地从湖南寄过来具有浓郁湘味气息的正宗湖南腊肉。它色泽色红亮,味道咸香,透着特有的烟熏味儿,吃起来肥而不腻,异常鲜美。腊肉炒香干,是道非常经典湖南菜,不仅是家家必须的下饭菜,而且是湘菜餐馆必备的特色菜。

【食材与调料】

【主料】腊肉150g,香干6块,青辣椒3个
【辅料】油盐适量,姜蒜适量,小米椒适量,生抽适量,料酒适量

【制作步骤】
腊肉炒香干 1.将腊肉放入开水洗干净;
腊肉炒香干 2. 放入锅中蒸上十分钟;
腊肉炒香干 3. 蒸好的腊肉切成片放入锅中, 加入少许油煸炒;
腊肉炒香干 4. 腊肉炒出油后加入姜蒜翻炒;
腊肉炒香干 5. 翻炒出香味后加入香干块后继续炒;
腊肉炒香干 6. 加入少许生抽和料酒;
腊肉炒香干 7. 再加入少许水煮上三分钟;
腊肉炒香干 8. 加入青椒一起翻炒;
腊肉炒香干 9. 青椒变色后最后加入盐等调料;
腊肉炒香干 10.盛入碗中, 表面上撒些小米椒点缀。

【腊肉炒香干做法小贴士】
小贴士1. 湘式腊肉一般都是烟熏制成,表面上都有许多灰尘和比较坚硬,因此最好先用开水清洗干净, 再蒸上十分钟;
2. 腊肉是五花肉制成,因此只需加入少许油与腊肉煸炒,将五花腊肉里面的油脂煸炒出来后再和香干块一起翻炒,;
3. 加入少许的生抽和料酒继续翻炒后,再加入少许水一起煮上三分钟, 再加入青椒丝,大火收汁,最后加入盐等调味即可; 点缀小米椒主要是为了好看,可加可不加。

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