| 辣皮子指的是晒干的红辣椒，而且特指的是螺丝椒，也许这个辣皮子只有新疆人爱这么叫的，就像把洋葱叫成“皮芽子”一样。新疆辣皮子产地较出名的有沙湾、呼图壁、焉耆等县，新疆大盘鸡和辣子鸡等等都是用的这种辣皮子做的。新疆人和新疆餐馆都喜欢用这种辣皮子做菜，也喜欢用那些地方的辣皮子。这辣皮子滚肉菠菜面其实也是拌面的一种，但属于新疆高档的创新版营养拌面。一般小的餐馆有这种拌面的不多。 菠菜味甘、性凉，入大肠、胃经；具有补血止血，利五脏，通肠胃，调中气，活血脉，止渴润肠，敛阴润燥，滋阴平肝，助消化的功效；主治高血压、头痛、目眩、风火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打损伤、衄血、便血、坏血病、大便涩滞等症。 |
【食材与调料】
| 【主料】羊肉200g，菠菜200g，菠菜面300g，洋葱50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，辣皮子20g，酱油2g，花椒粉2g，大蒜3g，淀粉适量，西红柿酱30g |
【制作步骤】
 | 1.食材：辣皮子 洋葱 毛菜 菠菜 菠菜面 植物油 盐 花椒粉 大蒜 鸡精 淀粉 西红柿酱 |
 | 2.把辣皮子洗净切段，大蒜切末 |
 | 3.毛芹切段 |
 | 4.羊肉切丁，洋葱切丁，菠菜洗净 |
 | 5.热锅凉油加羊肉丁翻炒一会 |
 | 6.加少许的盐和花椒粉，加少许酱油 |
 | 7.加辣皮子翻炒出香味 |
 | 8. 加芹菜丁翻炒 |
 | 9.加水盐煮3分钟左右入味 |
 | 10.加洋葱丁 |
 | 11.大蒜末拌均匀 |
 | 12.加鸡精西红柿酱 |
 | 13.水淀粉勾薄芡出锅 |
 | 14.大火烧开水，下菠菜，加少许盐和几滴植物油，煮开捞起菠菜 |
 | 15.下菠菜面，煮熟后捞起 |
 | 16.把菠菜铺在盘底，上面铺上菠菜面，再倒入辣皮子滚肉即可 |
【辣皮子滚肉菠菜面做法小贴士】
| 辣皮子滚肉加少许薄芡可以使菠菜面的味道吸收的更好 辣皮子滚肉的盐味要比平时炒菜的盐味要咸一些，因为要拌面吃 如果有羊肉汤最好加羊肉汤当做水味道更好 |
