| 很喜欢吃凉皮，隔段时间总会自己做点，虽然做起来会有点麻烦，但为了不吃到那些甲醇凉皮还是自己动手比较放心。 |
【食材与调料】
【主料】面粉适量 |
| 【辅料】油适量，盐适量，八角适量，花椒适量，蒜头适量，麻油适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备的原料。 |
 | 2.面粉慢慢加水，边加水边用筷子搅拌，面粉成絮状就可以。 |
 | 3.揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒半小时。 |
 | 4.醒好的面团加水。 |
 | 5.抓，捏，揉，撺，随便用什么方法，将面团里的淀粉洗出。 |
 | 6.过滤出面筋。 |
 | 7.再在流动的水下冲洗面筋，冲洗下来淀粉水也要接着。 |
 | 8.洗净的面筋加点发酵粉醒发。 |
 | 9.上锅蒸熟待用。 |
 | 10.洗出的淀粉水合并在一起。 |
 | 11.沉淀几个小时，（我一般晚上做好，放冰箱冷藏一晚，第二天做）沉淀好的淀粉水就会分层，把上面的清水滗掉，下层的淀粉搅拌均匀就可以用了。 |
 | 12.在蒸凉皮的平盘上刷一层油。 |
 | 13.加入适量的淀粉水，再放入开水锅里，盖上锅盖开小火蒸至凉皮起大泡，大约一分钟左右。 |
 | 14.蒸好凉皮放冷水里激一下，剥开。 |
 | 15.放盘子里待用，凉皮之间也要刷一层油。 |
 | 16.黄瓜去皮切丝，凉皮切条，蒜头剁细末加凉开水，盐调汁。 |
 | 17.八角，花椒煮开，加点盐过滤出香料汁待用。 |
 | 18.凉皮，黄瓜，蒜汁，香料汁，盐，香油，辣椒油，鸡精加一起拌匀就可以。 |
【凉皮做法小贴士】
| 小贴士1.最好准备两只蒸凉皮的盘子，交替使用不浪费时间。 2.所有刷油的动作就是防止粘连。 |
