| 这是一款重芝士蛋糕，类似“纽约芝士蛋糕”，不同的是没有用水浴法烘烤，而是直接烘烤的。因为我最后想在表面浇上一些自制的蓝莓酱汁，需要成品的乳酪蛋糕表面有一定的凹陷形态。 记得曾在《四季乳酪蛋糕轻松做》那本书中看到说 热烤式的乳酪蛋糕在烘烤方法上稍作改变则在成品形态和口感上也会有所不同的：直接放入烤箱中烘烤可以做出大家熟知的中间有点凹陷、人称“Old Fashion "的乳酪蛋糕；若是隔水蒸烤，则会变成细致滑嫩的”纽约芝士蛋糕“。 用新鲜自己煮了蓝莓酱汁浇在上面，虽然加了吉利丁片 但显然还是有点不够浓稠，但味道很好的。上面自己瞎整的白巧克力心形插片有点丑，请自动忽略…… 模具是8寸的圆模 |
【食材与调料】
【主料】消化饼干200g，黄油90g，奶油奶酪500g，鸡蛋5个，细砂糖170g，淡奶油200ml，酸奶150ml，低筋面粉45g |
| 【辅料】柠檬汁适量，香草精适量，蓝莓150g，糖适量，水适量，柠檬汁1/3个，吉利丁片1/2片 |
【制作步骤】
 | 1.饼底的材料 |
 | 2.将消化饼干放入料理机打碎，加入融化的黄油 |
 | 3.再搅打几秒钟混合即可 |
 | 4.将打好的饼干屑倒入模具中，铺平压实，冷藏备用 |
 | 5.乳酪蛋糕所需材料 |
 | 6.将奶油奶酪用打蛋器打软，加入细砂糖打至顺滑 |
 | 7.将鸡蛋分次加入搅打，每次都要完全混合均匀再加入下一个 |
 | 8.加入酸奶 |
 | 9.将柠檬汁挤入乳酪糊中，拌匀 |
 | 10.将低筋面粉过筛加入到乳酪糊中拌匀 |
 | 11.加入淡奶油，搅拌均匀 |
 | 12.将搅拌好的乳酪糊过筛，加入到饼干底上 |
 | 13.放入已经提前预热的烤箱中145℃左右烤60分钟 |
 | 14.烤好的乳酪蛋糕取出晾凉，完全冷却并冷藏1、2小时后再脱模。 （表面的痕迹不是烤开裂的哈~~是为防上色过重盖锡纸时候不小心戳到表面，悲催的破相了~~） |
 | 15.准备蓝莓酱汁的材料 |
 | 16.将蓝莓、糖、柠檬汁、水一起加入到小锅中熬煮，沸腾后转小火煮；吉利丁片泡冷水备用 |
 | 17.煮至汤汁变少略变浓，果汁颜色析出，后离火，趁热加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化 |
 | 18.隔冰水降温，至完全冷透，汁水略变浓稠 |
 | 19.将做好的蓝莓酱汁浇在乳酪蛋糕中间的凹陷处即可 |
 | 20.若需要，可以用巧克力插片做装饰 |
【蓝莓乳酪蛋糕做法小贴士】
| 小贴士蓝莓酱里的糖分量没有称量，用了最笨的办法尝了一下觉得合适的程度就可以了。 |
