老面法棍,老面法棍的做法 - 阳康菜谱网老面法棍做法大全

这一款老面法棍，配方来自晓菜料理学院的Mikko老师。还有一款用天然酵母做法棍的方子，我下一次再做，因为要养酵母，太麻烦了。如果一不小心养死了，会难过的…………

【食材与调料】

【主料】高粉200g，水133g，盐5g，酵母5g

【辅料】高粉250g，老面200g，盐5g，酵母9g，水168g

【制作步骤】

	1.先把主材料的全部和成一团，做老面。常温两小时以后，放冰箱里冷藏24小时拿出来。因为时间不够了，所以我只在室温下面发了五个小时。
	2.在发的过程中，上面盖层保鲜膜
	3.这是发了五个小时的老面，这样就可以了。
	4.醒好的老面加入辅料部分，一起揉出膜以后，分成三个小团，上面盖保鲜膜继续发酵。发到比原来的面团大两倍左右的时候，就可以整形了。
	5.整形的时候一定要注意，排气要用手。双手重叠，用掌心的力量压出面团里的空气，然后拉长以后，再边卷边压，做出一个长条状，两边的头部一定要包进去。
	6.搓成三根一样的，放入撒了粉的烤盘里，继续醒发。这一次不用盖保鲜膜。
	7.醒好后，先撒粉，然后在每一条上面都斜拉一刀，要深入，不能只割到表皮。
	8.然后，放进预热220度的烤箱里，先220度烤上色后，再转180度，烤20分钟左右。（个人烤箱不同，建议第一次守在烤箱跟前）
	9.这是冷后切开的样子。