| 香、酥、甜、脆，这是这道鲁菜所具有的特色。虽然食材是大肥肉，经过炸制，外面裹上糖浆，除了香酥好吃一点也不油腻呢。看到这道菜，令我想起小时候，每到过年时妈妈就会炸制这款琉璃肉，虽然那时不知叫这个名字，但这种美味却非常的诱人，那时平时很少能吃到肉和糖，这两种美味的结合让孩子们更喜欢过年。 |
【食材与调料】
【主料】猪肥肉200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，白糖100g，淀粉适量，鸡蛋1个 |
【制作步骤】
 | 1.我选的用后臀尖部位 |
 | 2.将肥瘦分割开来。 |
 | 3.去除表面上的筋膜 |
 | 4.将肥膘肉切成长条备用 |
 | 5.鸡蛋清打散 |
 | 6.淀粉放入一个容器内 |
 | 7.将肉条先裹上蛋清液 |
 | 8.然后再均匀蘸上干淀粉 |
 | 9.防止粘连分开摆放 |
 | 10.锅中倒油，烧至6-7成热 |
 | 11.将肉条放入炸成制作 |
 | 12.炸成浅黄色后，捞起沥油 |
 | 13.油温稍热后再次复炸至金黄色，捞出沥油备用 |
 | 14.锅里留底油 |
 | 15.放入白糖 |
 | 16.快速翻动炒制糖，使其均匀受热，慢慢溶化 |
 | 17.将白糖炒化至接近琥珀色冒小泡关火 |
 | 18.放入炸好的肉条 |
 | 19.快速拔散，使肉条均匀裹满糖汁 |
 | 20.将肉条盛出放到提前准备好的盘子中，用筷子将肉条拨开至根根分明 |
 | 21.自然冷却即可食用 |
【琉璃肉做法小贴士】
| 小贴士肉一定要炸透，这样可以将肉炸酥且逼出里面多余的油脂，这样，才能香脆而不腻口。 |
