| 往年中秋，顶多为了儿子生日搓一顿。至于月饼，也就是朋友送点，自己还真没有大肆地买过。今年过节，我可是将做月饼这差事发挥到极致了，每天玩的都是它！ 今天做的与其说是月饼，还不如说是豆沙馅。这个豆沙馅我熬得很辛苦（被烫了好几个泡），吃起来味道很值得推荐，所以我就决定拿出来写写喽！可是这个馅被我基本全部包了冰皮了，那天捣鼓冰皮，面皮做了好几种颜色的，结果光哈密瓜馅根本不够，只能将豆沙也放上了。 只剩下了一点豆沙馅，和着以前的懒人版豆沙馅，一起做了。做月饼我觉得最主要的还是熬馅，饼皮和包法都是千篇一律的，所以你们就将就着看吧！千万别拍我，就当我今天只是发了这个豆沙馅哈！ 今天的这个馅做起来比那个懒人版的费事了好多，当然，费事也会有回报的，口感细腻了不止一点半点哦！说之前，咱们先来看看今天的主要工具。因为是三层过滤，所以有三个重要工具哦！一起来看看吧！ |
【食材与调料】
| 【主料】绿豆沙馅：绿豆500克，白砂糖250克，油50ml |
| 【辅料】饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克， |
【制作步骤】
 | 1.第一层，大眼的漏盆；第二层，小眼的漏筛；第三层那个你们看见了？是什么啊？对了，是无纺布的布袋，不过我不是用的它。我用了一个白色的，经过了高温消毒，照相的时候它正好进锅了，找个代替品！ |
 | 2.因为没拍豆沙馅成品图，所以从中间剪切了一小段，看看，够细吧？ 看到这么有趣的过程，是不是也想试试啊！那就一起来看看吧！ |
 | 3.1、绿豆可以提前浸泡。（有杂质的挑挑哈，我第一次做同事吃出了一个石头） 2、将其放入高压锅，出气之后10分钟，关火，等着晾凉。（图2、3） 3、将豆子少量倒入漏盆，下面接住另一个不漏的盆。慢慢用手按压，将豆粒全部自眼眼过滤下去，豆皮会留在上面，将其扔掉就好了。（图4） 4、图5就是经过第一遍过滤之后的豆沙。（图5） 5、现在开始第二遍，用小眼的面筛，也是一小部分一小部分的来弄，用手轻轻滑动，帮助其过滤，大粒的扔掉，将筛子洗干净再进行下一次，不然容易堵住。（图6） 6、将过滤好的豆沙，放入已经经过高温消毒（用热水煮一下即可）的无纺布袋（最好是白色，不然掉色可就惨了）。悬挂起来，静置，让水慢慢析出。（图7） 7、将过滤好的豆沙放入炒锅。（图8） 8、放入白砂糖，中火慢慢熬。中间分次加入色拉油。不停搅拌，防止糊锅（图9） |
 | 4.9、熬到图中的样子就可以了。这个途中可一定要选择个长柄的铲子啊，很容易澎出大个的泡泡，烫伤好疼的！伤到了可以抹蜂蜜，酱油哈。（图10） 10、开始做面皮，将转化糖浆倒入。（图11） 11、加入花生油（色拉油）搅拌均匀，再放如枧水，搅拌均匀。（图12） 12、筛入面粉和奶粉。（图13） 13、用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。（图14） 14、和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。（图15） 15、将面团按照28比例或者37比例分开小剂。我是用的中间值，也就是说我的100克的月饼，我用的是25克面皮，75克馅料。你们根据自己的模具来选择吧。 16、将面皮拍圆，将馅料放上，慢慢往上收口，我没拍过程图，你们可以看之前的做法。（图16、17） 17、烤盘不能放油纸或者油布，可以放锡纸。在面团上裹一层薄薄的面粉，将其放入模具中，按压模具，压出花纹即可。（图18） |
 | 5.18、月饼全部做好之后，表面喷水。烤箱预热200度，放入烤5分钟左右。（图18、19） 19、花纹定型后，取出，刷蛋液，只刷表面即可（我喜欢用全蛋黄，君之用的是蛋黄加一勺蛋白），再次送入烤箱烤15分钟左右即可。（中途一定要细心观察，上色好了即可）（图20、21） 20、刚烤完的月饼很硬，先不要吃，密封起来，过2-3天，回油之后再吃！ |
【绿豆沙月饼做法小贴士】
| 小贴士1、转化糖浆是可以自己做的，我图省事买的。制作可以参考君之的方子。 2、枧水是是为了中和糖浆的酸性，可以用碱面和水调配。 3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。 4、月饼进烤箱之前，一定先喷水，不然很容易开裂。做月饼不难，难的是表面花纹清晰，不开裂。 5、刷蛋液的时候一定要将毛刷在碗岩上虑虑，只留少量的蛋液在上面，快速刷一遍，要是有很多蛋液留在月饼表面，会使月饼花纹不够清晰，也会是上色过重，不好看。 |
