| 冷吃兔（又名香辣兔），是四川自贡地区一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。不仅如此，只要是有客人到四川自贡一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口；即使是自贡人长时间地到外地去工作和学习，也常常喜欢让家里人做上一点，自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。 |
【食材与调料】
| 【主料】兔肉1只 |
| 【辅料】油适量，盐适量，老姜适量，蒜适量，大葱适量，大料适量，八角适量，盐适量，鸡精适量，干海椒筒筒适量，白芝麻适量 |
【制作步骤】
 | 1.兔肉宰成小点，放盐/鸡精/老姜/蒜码味10分钟 |
 | 2.锅里放油，稍多点 |
 | 3.油熟后到入码好的兔肉加大葱 |
 | 4.一定要很起翻哈，不是要生锅的。转小火慢慢爆干水份 |
 | 5.30分钟后加海椒和白芝麻 |
 | 6.中火炒10分钟，海椒香出来了就好了 |
【冷吃兔做法小贴士】
| 要慢慢炒 火不要太大 |
