猴头菇又叫猴头菌,只因外形酷似猴头而得名。是药食两用的食用菌,具有养胃和中的作用,核桃补肾又增加口感层次,老菜脯(陈年萝卜干)有调理脾胃的疗效又是潮汕三宝之一,常用来调味佐餐 |
【食材与调料】
【主料】米饭450g,猴头菇10g,萝卜干20g |
【辅料】油适量,盐适量,核桃8g,莴笋10g,小葱少量 |
【制作步骤】
1.猴头菇用手撕成小翠状,放入容器里 | |
2.用水冲去浮尘,兑入水浸泡20分钟,挤干水分待用。 | |
3.老菜脯(陈年萝卜干)、胡萝卜、核桃、莴笋分别切成丁。 | |
4.起锅,热锅后,放入老菜脯(陈年萝卜干)、胡萝卜超出香味后铲出装碗里。 | |
5.锅里剩下的油用来煸香猴头菇。 | |
6.把所有食材和米饭分别放入锅中,加盐调味。 | |
7.小火翻炒至米饭发热。 |
【老菜脯猴头菇核桃炒饭做法小贴士】
小贴士厨余碎念: 1、炒米饭用的饭在煮前水量要少放,晾凉了在入锅炒。 2、老菜脯盐分高,在加盐调味时,盐少放。 3、食材比例可按自己的口味调整。 |