| 香肠是安昌人们特有之菜肴，富有地方特色，流传历史悠长。 清时，安昌镇上仕宦、商贾聚商，对酒席上下酒之物，频作讲究。初时仅腐皮卷精肉，后改灌入猪肠，并辅以佐料，因香味优异故称香肠。经年复一年的制作，对工艺和配料上也越有推敲，逐已列为寒冬季节宴席上不可缺少之佐餐佳品。 民国时期，镇上三元楼、明华楼菜管，萃茂昌、同茂泉等酒肆晒制香肠、鱼干作“酤酒坯”，以招徕顾客、兜揽生意。 制作香肠需要选用上等精肉，切成小块，辅以酱油、老酒、味精、适量糖等六、七种佐料，抖匀后灌入猪肠，分段结扎，即行晾晒。 香肠是一道典型的安昌风味佳肴，蒸熟切片后，色泽红白相间而油润，香味馥郁而浓醇，略带甜味，油而不腻，色味特殊，胜似火腿。 每到冬令季节，安昌民居廊沿窗前、沿街廊下挂满香肠，为岁末“年夜饭”必备之菜，意为向慕长久团圆。 古时安昌人外出经商、做官、做师爷都会带上香肠，以寄思乡之情。所以，香肠被身在异乡的安昌人视为“思乡菜” |
【食材与调料】
| 【主料】腊肠一个，青椒两个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，花椒适量，葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.青椒腊肠切片 |
 | 2.腊肠上蒸锅蒸15分钟 |
 | 3.油烧热放花椒炒香捞出，放葱大火爆炒 |
 | 4.倒入蒸好的腊肠，放盐味精翻炒 |
 | 5.出锅 |
【腊肠炒青椒做法小贴士】
| 腊肠蒸时淋一点水蒸就不会太硬，青椒大火爆炒 |
