| 莴笋也叫做莴苣，它的根茎和叶子都可以食用。莴笋的肉质细嫩，清脆多汁，略带微微的苦味，但却非常清新爽口，或炒或拌都非常可口。最省事的就算是凉拌莴笋丝了，配料、做法都超简单，但要让莴笋丝爽脆，最好是切好丝以后在冰冰的凉白开水中浸泡一段时间，这样不但口感好，晶莹剔透，而且凉凉爽爽的最适合在炎炎夏日里食用了。营养价值1.开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。2.利尿通乳：莴苣含钾量含钠量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。3.强壮机体、防癌抗癌：莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。4.宽肠通便：莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。5.莴笋中含有一种芳香烃羟化脂，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。6.儿童常食用莴笋有助于生长发育。7.神经官能症、高血压、心律不齐、失眠患者，常吃生鲜莴笋，疗效显著。 |
【食材与调料】
【主料】莴笋400g |
| 【辅料】色拉油适量，花椒适量，盐适量，糖适量，味精适量，红椒丝10g |
【制作步骤】
 | 1.将莴笋去皮切丝 |
 | 2.将切好的丝放入到凉开水（最好加几块冰块的）浸泡15分钟 |
 | 3.将红椒切成细细的丝备用 |
 | 4.泡好的莴笋丝捞出控干水分放入盆中，加上红椒丝、盐、糖、少许味精 |
 | 5.将炒锅上火加入少许食用油，烧热后下入几粒花椒，炸出香味，颜色变深后关火，捞出花椒粒丢弃不用 |
 | 6.加入花椒油搅拌均匀，立即食用 |
【凉拌莴笋丝做法小贴士】
| 小贴士①拌好后要尽快食用，否则时间长了就会出汤了。 ②新鲜莴苣的叶子可不要丢掉哦，做凉菜或直接蘸酱都很好吃哦~据说叶子的营养价值也很高呢 |
