| 肉皮含有丰富的胶原蛋白，家人都很喜欢吃肉皮冻。肉皮冻有几种不同的风格，有透明白色的水晶皮冻，也可以做成这种放酱油的看起来更有食欲。本来想做成老北京豆酱，放青豆和黄豆，没有买到，就只能这样了，简单一点。 |
【食材与调料】
【主料】猪肉皮500g，大葱半颗，姜片5g |
| 【辅料】生抽蘸料3汤匙，醋蘸料2汤匙，糖蘸料1g，小米辣蘸料4个，大蒜蘸料2瓣，香菜蘸料1根，香油蘸料1茶匙 |
【制作步骤】
 | 1.猪肉皮放冷水上锅煮开后，再煮15分钟，这是为了煮掉猪皮上的油脂，并且煮软些便于去毛 |
 | 2.捞出，里外刮去油脂， |
 | 3.用手抚摸肉皮，看哪里有毛，用镊子拔掉，局部如果毛太多，建议切掉不要。全部清理干净，切约宽1厘米左右的丝用手抚摸肉皮，有毛的地方用镊子拔掉。 |
 | 4.切成丝的肉皮放冷水中加1勺碱洗净，反复搓洗，洗去浮沫。加入冷水，葱、姜、八角上火煮，大火煮开后，改小火 |
 | 5.加料酒或白酒 |
 | 6.加生抽 |
 | 7.约煮两个小时后，加盐。再煮约一个小时汤汁比较粘稠了，就差不多了。捞出葱、姜、八角 |
 | 8.倒入模具，隔冷水冷却，放冰箱冷藏四小时以上，最好过夜 |
 | 9.切片摆盘 |
 | 10.调配酱汁（配料表上的酱汁按那个量调，全部混合就可以了），也可以根据自己喜好增减 |
 | 11.淋上料汁 |
【凉拌水晶肉皮冻做法小贴士】
| 小贴士建议不要用高压锅煮，高压锅煮出的不太筋道，口感会很差 |
