凉拌藕,凉拌藕的做法 - 阳康菜谱网凉拌藕做法大全

白醋调入白糖与精盐勾兑成汁，白糖可中和白醋的酸涩。香料油：把八角、香叶、草果等香料用热油烹炸，小火炸出香料的味道，使料油色泽金黄味道香浓。用炸好的料油来调制凉菜，可使菜蔬口感油润且容易入味。

【食材与调料】

【主料】藕300g

【辅料】油150g，盐1/2茶匙，白醋1茶匙，白糖适量，八角1个，桂皮2小段，香叶5片，草果1个，花椒1/3茶匙，生姜适量

【制作步骤】

	1.藕洗净刮皮后切薄片，用清水淘洗干净。
	2.煮锅里倒入清水，烧至冒小泡时倒入藕片焯烫至断生后捞出，用清水浸泡备用。
	3.准备好八角、桂皮、香叶等香料，其中草果用刀拍破。生姜切片，另把少部分生姜切末留作最后调味用。
	4.炒锅里倒入油，放入准备好的八角、桂皮、香叶，姜片等香料，小火炸出香味。
	5.待油颜色变成金黄后关火，滗出香料，油备用。
	6.白醋调入精盐、白糖兑成酸甜味汁，藕片捞出控水后浇入调好的酸甜汁，撒入姜末拌匀。
	7.最后浇入适量的炸好的香料油，拌匀。