白醋调入白糖与精盐勾兑成汁,白糖可中和白醋的酸涩。香料油:把八角、香叶、草果等香料用热油烹炸,小火炸出香料的味道,使料油色泽金黄味道香浓。用炸好的料油来调制凉菜,可使菜蔬口感油润且容易入味。 |
【食材与调料】
【主料】藕300g |
【辅料】油150g,盐1/2茶匙,白醋1茶匙,白糖适量,八角1个,桂皮2小段,香叶5片,草果1个,花椒1/3茶匙,生姜适量 |
【制作步骤】
1.藕洗净刮皮后切薄片,用清水淘洗干净。 | |
2.煮锅里倒入清水,烧至冒小泡时倒入藕片焯烫至断生后捞出,用清水浸泡备用。 | |
3.准备好八角、桂皮、香叶等香料,其中草果用刀拍破。生姜切片,另把少部分生姜切末留作最后调味用。 | |
4.炒锅里倒入油,放入准备好的八角、桂皮、香叶,姜片等香料,小火炸出香味。 | |
5.待油颜色变成金黄后关火,滗出香料,油备用。 | |
6.白醋调入精盐、白糖兑成酸甜味汁,藕片捞出控水后浇入调好的酸甜汁,撒入姜末拌匀。 | |
7.最后浇入适量的炸好的香料油,拌匀。 |
【凉拌藕做法小贴士】
小贴士无 |