| 一道很开胃爽口的凉拌小菜，麻辣味实足。红酱油比生抽更鲜香，颜色更亮。再搭配油辣子和红油，一道完美的毛肚就成功了。堪比饭店里的。 |
【食材与调料】
【主料】毛肚九两 |
| 【辅料】姜适量，料酒两小匙，八角 桂皮各一片，高汤一汤匙，自制红酱油适量，老陈醋适量，香油适量，花椒油适量，蒜泥水适量，姜末适量，自制油婆辣子和辣椒红油适量，花生米适量，香菜适量，熟芝麻适量 |
【制作步骤】
 | 1.毛肚清洗干净 |
 | 2.切成块状，应该比这块再大一倍。煮了会缩水变小，煮好后和这般大小比较适宜。 |
 | 3.锅里加水，放入姜片，桂皮，八角。烧开后放入毛肚，微冒泡时倒入料酒去腥。时间月一分半，毛肚边缘考试微卷，关火捞出放入凉白开水碗了浸泡。 |
 | 4.调制佐料，最为关键的。一盘好凉菜佐料很重要。去一小碗加高汤，没有高汤的可以用凉白开加点鸡精搅匀。再加入所有的佐料拌匀，最后淋在毛肚上，撒上花生米，芝麻和香菜。由于自制的红酱油，比生抽更鲜香颜色更亮丽。 |
【凉拌毛肚做法小贴士】
| 小贴士毛肚煮的时间不易过久，否则会嚼不烂。没有自制油辣子的可以用老干妈的油辣子代替。没有红酱油的就用生抽代替，只是色泽和味道会差点。 |
