| 老北京糖火烧是一款很不错的点心，味道可口，适合家庭中制作食用。在北京我们家门口牛街大顺斋的糖火烧家喻户晓。糖火烧外酥内软，我家二老特别喜欢。因为考虑到老人饮食中少油少盐的原则，本应用油懈开芝麻酱的，下面菜谱里用水懈开。用锅干烙两面定型后刷油这步也省略了。年轻人参考此菜谱制作时应该添加这两步，糖火烧口感更酥脆。 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉300g |
| 【辅料】芝麻酱100g，红糖100g，绵白糖100g，发酵粉3g，芝麻适量，水230g |
【制作步骤】
 | 1.面粉放酵母用180g水和面，启动面包机发面程序。 |
 | 2.白糖、红糖各100g |
 | 3.锅里加50g水，放入白糖、红糖，小火煮开使糖溶化。 |
 | 4.糖里放入100g芝麻酱，一个方向和糖搅拌均匀，直至粘稠放凉备用。 |
 | 5.发面排气用擀杖擀成0.5cm薄片 |
 | 6.均匀涂抹芝麻酱 |
 | 7.用力拉伸着卷起，这样层次紧凑不松散。 |
 | 8.按大约50g下剂，两端合拢，按平。 |
 | 9.在案板上醒发10分钟。 |
 | 10.烧饼坯刷水撒些芝麻 |
 | 11.芝麻面朝下挨着锅底，中小火，干锅烙制，一面微黄定型后反面。（一面定型反过来后表面刷油） |
 | 12.两面微黄后，放进烤箱。190°15分钟。 |
 | 13.看看成品层次分明，甜香酥软。 |
【老北京糖火烧做法小贴士】
| 小贴士1、因为考虑到我家老人饮食中少油少盐的原则，本应用油懈开芝麻酱的，下面菜谱里用水懈开。用锅干烙两面定型后刷油这步也省略了。年轻人参考此菜谱制作时应该添加这两步，糖火烧口感更酥脆。 2、干锅烙制不能省，这步可以使烧饼坯二次醒发，更喧软。 3、各家烤箱温度不一，注意火候。 4、辅料中的230g水，其中和面180g，懈芝麻酱50g。 |
