烤羊排,烤羊排的做法 - 阳康菜谱网烤羊排做法大全

一次店吃牛仔骨，食材腌制相当入味，肉汁丰沛，虽然已经是全熟了，还有一点点嫩红的，肉质极之嫩滑不粗糙，咀嚼之余，先是浓郁的黑椒味，然后还渗出丝丝蔬菜鲜味，味道层次感极丰满。吃过后，回家又试着用蔬菜汁腌制的办法，重做一次这么腌制的牛仔骨，效果还算不错。这次的烤羊排，也是用这种腌制的办法，加入了蜂蜜保湿、用白兰地酒增加果香及使羊排脱骨，成菜的食用效果相当满意的。有兴趣的豆亲，可以试试。

【食材与调料】

【主料】冰鲜内蒙羊排750g

【辅料】油适量，盐适量，孜然粉20g，芹菜100g，洋葱50g，蜂蜜10ml，白兰地酒40ml，姜片10g，冰草少许

【制作步骤】

	1.将羊排化冻后清洗干净，切除多余的边角，剩料另作它用。
	2.用叉匙打孔。
	3.把收拾干净的洋葱、芹菜切碎、姜片拍松，放入料理机中打成蓉状。
	4.将打好的蔬菜蓉倒入调味碗中，加入盐、5克孜然粉，再倒入白兰地酒。放盐的份量，就是羊排的咸味了，成菜以后再不用盐调味。
	5.加入蜂蜜，搅匀后，即成羊排的腌汁。
	6.将腌汁倒入，对羊排进行渍腌，用保鲜膜包裹好，放入冰箱0℃保鲜层中，渍腌24小时。
	7.把腌制后的羊排取出，用小匙刮除沾附在羊排表面的腌料，并自然升温至室温。
	8.用余下的15克孜然粉在羊排表面抹匀。
	9.用铝箔严密包裹好，放在烤盘中。
	10.置于烤箱的中格，上、下火180℃，送风，烤制20分钟，再用上、下火200℃烤制20分钟。
	11.取出已经烤熟透的羊排，让羊排成菜摆放面的铝箔撕开，擦一遍花生油。
	12.再放回烤箱上格，上火250℃，下火230℃，送风，烤制10分钟起焦色。然后取出放凉。
	13.将冰草焯水10秒，制作成配菜盘饰。
	14.将稍作放凉的羊排反转可以清楚看见骨缝的另一面，用刀切开，但不要全切断，留一点点肉丝相连。
	15.将切好的羊排摆入盛碟，放入冰草，稍加整理，即成。