| 不只传统的宫爆鸡丁里会有花生这样的坚果，在很多菜的烹饪里、尤其是自家随兴烹饪的菜中加一点坚果，那是非常提彩的，而且可以用些味道更好、也更健康的坚果，会让味道极为不同反响。 比如节日里，若吃多了太多油腻，某天或者某顿大宴上做一盘清爽的开心果沙拉，虽然看着颜色丰富又热闹，不过口味清淡，而且脆的开心果、多汁的番茄、软嫩的鸡肉，不同的滋味很有回味。特别是既有鸡肉，又有开心果，还能讨个“吉”与“开心”的口彩，该多受欢迎呀。当然对于现代人更为合适的是：无论鸡肉还是开心果都是非常健康的食材，热量也更低些，30粒开心果不过才100卡路里的热量，比一只白水煮蛋的热量还要低，却有丰富的膳食纤维足能形成饱腹感，营养丰富还能控制食欲，自然利于控制体重。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡胸肉100g，开心果50g，苦菊菜80g，小番茄200g |
| 【辅料】柠檬汁适量，盐适量，蛋黄沙拉酱适量，日本青芥末适量，黑胡椒碎适量，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡胸肉用刀背拍松，用料酒、生抽酱油、黑胡椒碎腌30分钟入味。 |
 | 2.苦菊菜洗净、切散；小番茄一切为二。 |
 | 3.开心果剥去壳。 |
 | 4.蛋黄酱、酸奶、芥末、盐调在一起，挤入柠檬汁混合。 |
 | 5.锅中抹一点点油，烧热。 |
 | 6.鸡胸肉煎之前表面轻拍少许淀粉后，放入锅中，一面煎熟后，翻过来将两一面煎熟. |
 | 7.煎好的鸡胸肉切条。 |
 | 8.苦菊菜、小番茄放大碗中，摆入鸡肉条。 |
 | 9.撒上开心果。 |
 | 10.浇上4调好的酱汁拌匀即可。 |
【开心果煎鸡沙拉做法小贴士】
| 选择“不漂白，自然开”的天然美国加州开心果才能保证吸收完全的开心果营养成分。在选购时，可通过观察外形区分出优质开心果：没有经过漂白的开心果外壳为奶黄色，果衣为紫红色，果仁是浅绿色;漂白过的则外壳苍白，果衣和果仁都是暗黄色。需要大家细心鉴别。 |
