| 卡仕达酱是烘焙和西点中的一款基础酱，可用于制作西点馅芯、面包、裱花及抹酱，是烘焙爱好者应该学习的一款自制酱料。按所用食材也可称其为香甜蛋奶酱。在制作中添加巧克力可制作成巧克力卡仕达酱，尽可发挥你的创造力制作出多种口味的卡仕达酱。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋黄2个77g，牛奶250g，绵白糖50g |
| 【辅料】低筋面粉25g，香草精数滴 |
【制作步骤】
 | 1.鸡蛋黄2个（38G左右）、牛奶250G、绵白糖50G、低筋面粉25G、香草精少许（可加可不加） |
 | 2.蛋黄打散入小盆加入绵白糖 |
 | 3.白糖与蛋黄充分搅打均匀 |
 | 4.将低粉加入其中 |
 | 5.搅拌均匀至顺滑无干粉粿粒的蛋黄糊 |
 | 6.牛奶加热至温热后，分三次加入蛋黄糊中，每加一次都要与蛋黄糊搅拌均匀后再加下一次 |
 | 7.全部牛奶加入蛋黄糊搅拌成均匀顺滑的蛋奶糊 |
 | 8.倒入小锅中，置于火上小火加热，边加热边搅拌，注意不要糊底 |
 | 9.加热到蛋奶糊冒小泡泡（煮沸状），渐渐浓稠就可以关火了 |
 | 10.换手动蛋抽将煮好的蛋奶糊搅打至顺滑 |
 | 11.若制作香草味儿的酱，这个时候可滴入少许香草精，用蛋抽搅打均匀，制作完成 |
 | 12.盛入碗中表面盖保鲜膜放置冰箱冷藏，完全冷却后就可以使用了 |
 | 13.成品图 |
【卡仕达酱制作做法小贴士】
| 小贴士1、按照蛋黄+糖搅打均匀后，先拌入低粉搅打，后加入牛奶搅打的顺序，面粉不易结疙瘩，更易搅拌均匀。 2、加热过程要不停止搅拌动作，避免糊底。 3、完成加热后用手动蛋抽充分搅打均匀细滑再冷却。 4、不易长时间保存随做随用。 |
