| 知晓卡仕达酱的存在，已经有大约一年多时间了，也一直想要尝试着制作，却始终未能达成，因为每次浏览一个新的菜谱，总是觉得很繁琐，其实经历过很多次的学习之后，逐渐体会到很多东西动起手来远比阅读来的容易，或许更多的时候是被惰性所左右吧。卡仕达酱是一款非常经典的万能酱，放在土司里能让土司更柔软；放在蛋糕里可以让蛋糕更美味；还可以做餐包和泡芙的馅心，更可以用来做蛋糕表面的装饰。反正你能想到的，大部份它都能胜任，所以才被称为万能酱。当然，不同的用途，卡仕达酱的配方也会有所不同，标量不是完完全全一成不变的。我做的这款卡仕达酱，加入了少许的香草精和橙皮屑，不但使得鸡蛋的腥味荡然无存，而且还增加了源于橙子的水果的原始香气。 |
【食材与调料】
【主料】牛奶150g，鸡蛋黄2个 |
| 【辅料】低筋面粉15g，细砂糖22g，香草精少许，橙皮屑少许 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材。 |
 | 2.蛋黄里加入细砂糖。 |
 | 3.用打蛋器打发，使蛋黄呈现浓稠的状态。 |
 | 4.倒入过筛的低筋面粉，搅拌均匀。 |
 | 5.牛奶倒入奶锅，煮开以后，将1/3的牛奶慢慢倒入蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀，之后，将剩下的牛奶全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。 |
 | 6.将搅拌均匀的蛋奶液过筛。 |
 | 7.过筛后重新用小火加热，边加热边不断搅拌，还有少许液体的时候，加入香草精搅拌均匀。 |
 | 8.直到蛋奶液变得浓稠细滑状态。 |
 | 9.离火并将奶锅放入凉水盆里，使它快速冷却。冷却后将橙皮屑倒入搅拌均匀即可。 |
【卡仕达酱做法小贴士】
| 小贴士做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，可放入冰箱保存，最好当天使用完毕。 香草精的加入可以避免出现腥味，如果有香草荚就更好了。 没有香草荚或者香草精，可以滴上几滴柠檬汁或者擦些柠檬皮。 橙子屑不是必须添加的，随个人喜好。 |
