| 配方来自《孟老师的下午茶》。孟老师的解说一向很明了，这一次却有了些小疑惑。糖浆翻砂，是不是就是孟老师说的结晶状态呢？或许是，又像不是，最后不管三七二十一，就当它是结晶吧。 |
【食材与调料】
| 【主料】大杏仁75g，黑巧克力50g，细砂糖30g，水30g |
| 【辅料】可可粉20g |
【制作步骤】
 | 1.准备用料 |
 | 2.将杏仁放入烤箱，150度，烤约10分钟，取出备用 |
 | 3.将糖和水倒入小锅 |
 | 4.小火加热，溶化成糖浆 |
 | 5.倒入杏仁 |
 | 6.翻炒至翻砂，离火，放一边冷却 |
 | 7.巧克力切碎屑，放入大碗， |
 | 8.隔水加热，搅拌至融化，取出 |
 | 9.倒入杏仁 |
 | 10.让每颗杏仁豆粘裹上巧克力 |
 | 11.不断搅拌至巧克力变浓稠，开始凝固 |
 | 12.将裹上巧克力的杏仁豆放入可可粉中 |
 | 13.反复粘裹上可可粉 |
 | 14.筛去浮粉，即可食用 |
【可可杏仁豆做法小贴士】
| 孟老师说糖浆出现结晶后可以继续加热让结晶融化，也可以就这么结晶了用。鉴于感到火候难于控制，我选择了后者。一点也不影响效果。 |
