| 这款可可烤蛋白，口感是复合的，烤蛋白的口感是香甜酥脆的，可可酱的口感是细滑微苦的，两者的结合恰到好处，是一款非常不错的小甜品~~这里的蛋白霜，属于瑞士蛋白霜，说是将蛋白与细砂糖隔热水加热至糖融化，离热水继续搅打至蛋白降为室温，用100度的低温烘熟而成。这种做法做出的蛋白霜强韧并且不易变形，口感酥脆，烤制后也常用来装饰。烤好的蛋白单独吃非常脆，很好吃，加了巧克力酱会略微变软，口感会略微黏牙，所以巧克力酱要在食用之前加入，而后即刻食用。 |
【食材与调料】
【主料】蛋清10g |
| 【辅料】淡奶油120g，黑巧克力85g，黄油32g，可可粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好3个蛋清（3个蛋清约92克左右）、50克细砂糖、10克君度力娇酒。 |
 | 2.将细砂糖放入蛋清中。 |
 | 3.隔水加热。 |
 | 4.至糖完全融化后取出（不需要沸腾），加入君度力娇酒。 |
 | 5.用打蛋器将蛋清打至中性发泡，可以看到蛋白凝固较好，表面有光泽。 |
 | 6.然后筛入25克糖粉。 |
 | 7.并用刮刀轻轻翻拌均匀。 |
 | 8.用小勺取适量蛋白放入铺好锡纸的烤盘中，放入预热好的100度烤箱内，再调至95度，烘烤1.5至2小时左右。 |
 | 9.将120克淡奶油倒入锅中煮开。 |
 | 10.加入黑巧克力。 |
 | 11.搅拌至巧克力完全融化。 |
 | 12.待巧克力酱降温至35度，加入32克黄油混合均匀。 |
 | 13.将调好的巧克力酱和烤好的蛋白降至室温。 |
 | 14.在一块蛋白上涂上巧克力酱。 |
 | 15.盖上另一块蛋白。 |
 | 16.表面筛少许可可粉即可。 |
【可可烤蛋白做法小贴士】
| 小贴士1.蛋清中的君度力娇酒不可忽略，也可以用百利甜酒。 2.蛋白只需要打发至中性发泡，可以看到蛋白凝固较好，表面有光泽。 3.建议做的时候蛋白直径大致控制在3厘米左右，烘烤时间大约1个半小时左右，温度不要超过100度。 4.烘烤的时间和温度一定要根据自家烤箱的情况，及蛋白的大小来适当调节，随时观察，既不能时间长了也不能时间短了。因为烤的时间长，蛋白会变黄；烤的时间短，则蛋白不酥脆，口感不佳。 5.烘烤时最好垫上锡箔纸，方便脱模。 6.蛋白极易吸潮，出炉晾凉后，要及时放入密封罐储存。 |
