| 福建的大街小巷，到处都有卖米粉的。上大学时最爱吃的就是这个，回到陕西再也没吃到那个味。经常只能回忆，实在按耐不住，在网上买了福建米粉。打电话给福建的朋友问了下做法，凭借自己的感觉，做了这碗想念已久的牛肉粉。就是这个熟悉的味道，吃到了感觉好幸福。 |
【食材与调料】
【主料】牛肉450g，米粉400g，生菜20g |
| 【辅料】葱油5ml，盐适量，当归3g，党参4g，枸杞3g，葱段5g，姜片6g，料酒7ml |
【制作步骤】
 | 1.准备一把干米粉，一个人的量大约120克左右（我自己的量）我总共做了4-5碗的量。 |
 | 2.烧一锅开水，放置温热，浇在干米粉上。让米粉慢慢泡软，这个时间至少2小时以上，冬季我是夜里睡觉前泡上，第二天做。 |
 | 3.泡好的米粉备用。 |
 | 4.准备好当归，党参切成小段，枸杞，姜片，葱段。 |
 | 5.牛肉切成2厘米左右的小块。 |
 | 6.牛肉块冷水下锅，放入葱段，姜片。 |
 | 7.倒入料酒，小火烧开（去血水）。 |
 | 8.烧开即可捞出牛肉块。 |
 | 9.冲洗干净备用。 |
 | 10.锅里倒入适量的水，倒入牛肉块。 |
 | 11.放入姜片，枸杞，党参，当归。 |
 | 12.盖上盖子，炖煮3小时以上（如果时间有限，可以用高压锅半小时左右）。 |
 | 13.锅里烧开水，下入米粉煮2-3分钟左右，放入生菜叶。 |
 | 14.立刻关火，生菜叶烫一下即可。 |
 | 15.捞出煮好的米粉和生菜。 |
 | 16.碗底放适量盐，米粉盛入碗里，浇上牛肉汤。 |
 | 17.放1-2勺葱油（好吃全靠最后的葱油）。 |
 | 18.搅拌均匀开吃。 |
【客家牛肉粉做法小贴士】
| 小贴士1.泡发米粉冬季可以提前一夜泡发，这种米粉比较粗，不会泡断。至少要泡2小时以上，比较好煮，如果泡的时间过短，煮的时候就要费时一些。 2.牛肉汤里的党参，当归适量放即可，中药材根据个人体质。 3.最后的好味道全靠那勺葱油提味，绝对不可少。 |
