| 话说这个汤解暑生津，益气健脾，是潮汕人夏日常饮汤水。都知道这个汤好，只是知道用整个苦瓜熬汤的人却不多。而知道用黄熟的苦瓜熬这个汤的人更是凤毛麟角，俺滴苦瓜汤之所以不一样，正在于此。黄熟的苦瓜熬出的汤没有了青苦瓜汤的苦涩，入口甘醇，因为连籽连瓤煮，汤的性质变得平和，不会太过寒凉；此外，用去皮黄豆熬汤可以大大降低嘌呤的含量，这样使得汤的食疗功效更为显著。 |
【食材与调料】
| 【主料】排骨头400g，黄熟苦瓜200g，黄豆70g，鸡骨架1副，清水1600ml |
| 【辅料】酱油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.排骨头、鸡骨架斩件，用清水冲洗干净，再准备丁香一小撮 |
 | 2.烧一锅水，放进丁香熬煮十分钟，然后加进骨头汆水（用丁香汆水可以去肉毒，而且令成品更加香醇） |
 | 3.捞起骨头清水清洗干净 |
 | 4.黄豆用清水浸泡后去皮 |
 | 5.将去皮黄豆与骨头放进紫砂锅内 |
 | 6.加入清水熬上一个半小时（大火烧开小火熬煮） |
 | 7.苦瓜清洗干净后切块，加入汤中继续熬半小时。最后放盐调味，汤里加上三两滴酱油味道会更鲜美。 |
【苦瓜黄豆排骨汤做法小贴士】
| 苦瓜要熟一点的,这样颜色才更好看.黄豆一定要去皮.再黄熟的苦瓜熬出的汤没有了青苦瓜汤的苦涩. |
