烤蛋白

这款烤蛋白造型随意,简单,云朵般轻盈,两片烤蛋白之间抹了浓郁的巧克力酱,巧克力的微苦和浓香伴着丝丝甜蜜,加上酥脆的口感,小朋友很喜欢。

【食材与调料】

【主料】蛋清10

【制作步骤】
烤蛋白 1.分离出蛋清放入盆中,加入白砂糖。
烤蛋白 2.隔水加热至白砂糖融化,边加热边搅拌。
烤蛋白 3.用打蛋器将蛋清打发至中性发泡。
烤蛋白 4.筛入糖粉,加入郎姆酒,用刮刀翻拌均匀。
烤蛋白 5.用小勺取适量的蛋白放入铺好锡纸的烤盘中。
烤蛋白 6.放入预热100°的烤箱内,把温度调至95°,烤1.5~2小时。
烤蛋白 7.轻轻从锡纸上取下,放凉后,取一个烤蛋白倒扣,涂抹适量巧克力酱
烤蛋白 8.盖上另一个烤蛋白,即可享用。

【烤蛋白做法小贴士】
小贴士1.蛋清只需打发到中性发泡,即蛋白凝固较好,表面有光泽。拿起打蛋器呈现出弯的尖角。
2.用小勺舀蛋白时,不要太大,弄成3cm左右的圆形最好,太大,太厚都会延长烘烤的时间。
3.烤好的蛋白放凉后要及时密封保存。
4.涂了巧克力酱的蛋白要马上吃掉,否则会影响口感,最好现涂现吃。
5.没有巧克力酱可以自制:将120克淡奶油倒入锅中煮开,加入85克巧克力,搅拌至融化,降至手温时,加入32克黄油搅拌均匀,放凉即可。

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