| 丹麦面团因为不需要基础发酵,所以做起来并不会比普通面包耗时,通常四个半小时左右就可以搞定!下面是我上次做金砖的时间表: 6：15—— 6：40 准备原料，厨师机揉面 6：40—— 7：10 冷冻面团，擀开片状黄油备用 7：10—— 7：40 两次四折 7：40—— 8：20 整形，入模 8：20——10：30 发酵至八分满10：30——11：10 烘烤，出炉 |
【食材与调料】
| 【主料】高粉380g，低粉120g，糖30g，奶粉15g，蛋75g，黄油40g，片状黄油220g |
| 【辅料】酵母适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.后油法将面团揉至表面光滑，具有很好的延展性，无需发酵，直接擀成大片，速冻30分钟 |
 | 2.将片状黄油直接从冷藏室取出，擀成长方形。可以在操作台上撒些高粉，可以用保鲜膜辅助 |
 | 3.取出冷冻好的面片，擀开成黄油2倍大小，将擀好的黄油放在中间 |
 | 4.用面片将黄油包裹，收口处捏紧 |
 | 5.擀开成长方形的大片 |
 | 6.从右侧向内折1/4，左边同样折起连接 |
 | 7.再对折，完成一次四折。 |
 | 8.再次擀成长方形大片 |
 | 9.左右各向中间1/3处折叠一次，完成一次三折。 |
 | 10.擀成2厘米厚的长方形 |
 | 11.切割成长条，每三条一组，每组约120克，共需要切割3组 |
 | 12.切面向上拍扁 |
 | 13.辫成三股辫 |
 | 14.如果要加红豆，可翻面加进去 |
 | 15.两端折起，包裹住红豆 |
 | 16.总共做三条，排入模具 |
 | 17.室温发酵2小时左右至八分满，入预热好的烤箱中下层 |
 | 18.出炉如图侧立在晾网上晾凉 |
【金砖做法小贴士】
| * 最后一次折叠之后擀开，要根据需要造型的情况来控制边长，比如金砖就控制在边长20厘米左右，切割0.5厘米宽比较合适。而丹麦就要30厘米长。之前计划好，就会最合理地切分，不会产生过多的边角料。 |
