| 鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。其色紫红，质细嫩。宜卤、炸。如：卤鸡肝，炸鸡肝。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。来源为雉科动物家鸡的肝。 鸡肾是鸡的一种器官，属于泌尿系统的一部分，负责过滤血液中的杂质、维持体液和电解质的平衡，最后产生尿液经由后续管道排出体外；同时也具备内分泌的功能以调节血压。就是俗称的“鸡腰子”，一般老百姓俗称的“鸡腰子”实为鸡的生殖器官“睾丸”，应注意与鸡肾区别。 丝瓜为夏季蔬菜，所含各类营养在瓜类食物中较高，所含皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等物质具有一定的特殊作用。成熟时里面的网状纤维称丝瓜络，可代替海绵用作洗刷灶具及家具。不可生吃，还可供药用，有清凉、利尿、活血、通经、解毒之效，还有抗过敏、美容之效。 |
【食材与调料】
【主料】鸡肝2个，鸡肾3个，丝瓜500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜1小块，蒜2瓣，料酒1小勺，蚝油1小勺，水或高汤半碗 |
【制作步骤】
 | 1.丝瓜切片，蒜切沫，姜切丝 |
 | 2.鸡杂用开水焯一下去血水 |
 | 3.鸡杂捞出洗净切小片 |
 | 4.油热后爆香蒜沫姜丝 |
 | 5.倒入鸡杂翻炒片刻 |
 | 6.倒入蚝油和料酒，翻炒均匀 |
 | 7.倒入丝瓜 |
 | 8.加入半碗水或高汤 |
 | 9.加盖煮两分钟 |
 | 10.收汁出锅 |
 | 11.装盘 |
【鸡杂炒丝瓜做法小贴士】
| 小贴士鸡杂要处理干净，不然会影响整首菜的味道。 |
