| 椒盐排骨，估计大家都喜欢，叶子也是非常爱。在我家，逢年过节这道菜必做，也是不少朋友来叶子家必点的一道菜肴，家宴中，它绝对是抢手菜。今天，叶子将它作为年菜系列第三道菜推荐给大家，平常叶子比较少做油炸的菜，过年就不一样了，开开心心美美地吃。油炸的时候要注意三点：一、油温的控制，油温不要太高，太高炸的时候容易糊，也容易产生不利身体健康的物质，但油温也不要过低，过低就容易吸入太多油脂，待出锅前要稍微大火炸一下，快速逼出油分；二、好的烹调一定是离不开好的厨具，好的锅油炸时吸油就少，而且温度稳定，炸出来的食物颜色好看，产生的不利身体健康的物质也少；三、吃油炸食物时多多配合新鲜蔬菜来吃。我做椒盐排骨的时候面糊裹得稍微有点多，炸出来很有一种酥肉的感觉，就更加有一种年的味道，吃在嘴里非常非常香...... |
【食材与调料】
| 【主料】 排骨 500克 青椒 一小块 红椒 一小块 洋葱 四分之一个 生蛋黄 一个 【辅料】 油适量盐适量椒盐少许生姜一块大葱一段大蒜三瓣花雕酒适量淀粉适量面粉适量 |
【制作步骤】
| 1 准备好原材料。 |  |
| 2 排骨斩块后用清水泡一泡。家里有食品净化机的用食品净化机洗洗更好。 |  |
| 3 排骨里加入少许盐、黑胡椒粉和适量花雕酒，腌制一会。时间允许的话，可以腌制上一两个小时，时间不允许腌一会也行。 |  |
| 4 葱姜蒜切成末。 |  |
| 5 青红椒和洋葱切成颗粒状。 |  |
| 6 腌制好的排骨里加入一个生蛋黄，加入适量面粉和淀粉，充分拌匀。 |  |
| 7 油温五六成热的时候下入排骨，中小火油炸，炸到排骨金黄酥脆后开大火快速炸一下后出锅。测试五六成的油温可以放一根筷子进去，冒细小的泡泡就差不多。 |  |
| 8 锅里加入适量油，爆香葱姜蒜末，然后加入青红椒颗粒和洋葱颗粒翻炒。 |  |
| 9 加入排骨，加入适量椒盐，翻炒均匀即可。 |  |
| 10 完成。 |  |
【椒盐排骨做法小贴士】
