家乡碗肉,家乡碗肉的做法 - 阳康菜谱网家乡碗肉做法大全

碗肉是天津蓟县一道地方菜，雷同于梅菜扣肉，但又不尽相同。主料为为猪肉（带皮五花肉），豆片。碗肉也是河北省保定市唐县的汉族传统名吃，其他地区很难吃得到。碗肉选用五花肉先煮后炸再蒸，入口即化，香的不得了，制作的时候一般会做成条肉和方肉，条子肉和方肉制做方法一样，只是外形不一样，都是肉烂味香，吃起来咸香适口，豆皮吸足了肉香，五花肉也因为豆皮少了油腻……

【食材与调料】

【主料】五花肉2000g，豆皮500g

【辅料】料酒适量，盐适量，老抽适量，生抽适量，花椒粒适量，葱姜适量，八角适量，豆豉适量

【制作步骤】

	1.五花方肉
	2.煮肉调料；葱姜、花椒粒、八角、
	3.煮锅加入清水置火上，放入所有煮肉调料，放入猪五花方肉。
	4.煮沸后撇去浮沫，继续煮至六成熟。（煮肉的汤一定要撇净浮沫，也不要倒掉，一会还要用）
	5.煮至六成熟后捞出，趁热在肉皮上抹上老抽调色。稍稍晾凉。
	6.炒锅放油，猪皮一面朝下炸制。（猪皮会爆，很危险，可以迅速盖上盖子，防止油爆出烫伤）
	7.炸制猪皮金红色呈虎皮状捞出放凉。
	8.切成大约o.3厘米左右厚的大片。（放凉了好切）
	9.猪皮面向下依次码放在碗中。（一般每碗码12片，自家吃，一次吃不了那么多，可以码8片或10片）
	10.豆皮切两厘米宽的条。
	11.豆豉稍稍切碎、葱姜切丝。
	12.切好的豆腐皮码在肉片上。
	13.放入适量豆豉、葱姜。
	14.加入生抽、老抽、料酒、适量食盐。
	15.加入煮肉的肉汤。
	16.一次多做些，蒸好后可以放入冰箱冷冻，没时间烧菜时候拿出一碗再蒸一下更好吃。这种扣肉回锅蒸第二次是最好吃的。
	17.蒸锅加足水，放入做好的扣碗，大火上汽后，改小火蒸1。5小时。
	18.蒸好的扣肉取出。
	19.反扣在盘中。
	20.小油菜用水焯一下码在盘四周，（这步可以省略）
	21.蒸出来的汤汁倒入锅中，加入适量水淀粉勾芡。
	22.芡汁浓稠后浇在扣肉中即可。
	23.成品！