| 做自己喜欢的事是自由。喜欢自己做的事是幸福。与烘焙相伴的日子永远都充满了惊喜和满足。一款酥脆的焦糖杏仁酥，完全的欲罢不能。 |
【食材与调料】
【主料】黄油125g，糖粉75g，蛋黄2个，低筋面粉250g |
| 【辅料】淡奶油50g，细砂糖75g，麦芽糖50g，黄油50g，杏仁片100g |
【制作步骤】
 | 1.125g黄油室温软化后，加入75g糖粉。 |
 | 2.打发至体积膨大，颜色变浅发白。 |
 | 3.加入2个室温的蛋黄打发均匀。 |
 | 4.加入250g低筋面粉。 |
 | 5.翻拌均匀，不用过度搅拌。 |
 | 6.将酥饼面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时。 |
 | 7.拿出冷藏好的酥饼面团，底层铺和烤盘一样大的油纸，上面用保鲜膜盖好，用擀面杖在保鲜膜上进行操作，将面团擀成1cm厚的面皮。 |
 | 8.将面皮和油纸一同移入模具中，用叉子戳满小洞。 |
 | 9.放入预热好的烤箱中层，用上下火180℃，烤20分钟左右，至上色即可出炉。 |
 | 10.将杏仁脆材料中，除了杏仁片之外的所有材料都倒入锅中。 |
 | 11.开中火进行加热，至115℃出现浓稠的泡泡即可关火。 |
 | 12.然后倒入杏仁片，翻拌均匀。 |
 | 13.趁热将杏仁片均匀铺在酥饼表面并轻轻压平。 |
 | 14.放入预热好的烤箱中层，上下火180℃，烤15分钟左右至上色金黄，即可出炉。 |
 | 15.切的时候，用一把锯齿刀，从酥饼的反面开始切，会比较整齐。 |
【焦糖杏仁酥做法小贴士】
| 小贴士1.要使用室温下的蛋黄，是为了避免黄油遇冷再次凝固。 2.加入低筋面粉后，不要过度搅拌，以免面粉生筋，不够酥脆。 3.擀饼底的时候，可以裁一张和烤盘一样大小的油纸垫在下面，当做是模板，很好用的。 4.用保鲜膜覆盖擀面皮，是为了避免面团黏住擀面杖。 5.在饼底上插满小孔，是为了排气，避免烘烤时饼皮膨胀变形。 6.煮焦糖杏仁的时候，温度一定达到115度才能离火。烧开后，温度达到115度要有一段时间，请耐心操作。 7.酥饼不要等完全冷却再切，切的时候切记一定要把饼底朝上切。同时要切的果断，不要有反复锯的动作。 8.喜欢尝试的也可以把杏仁片换成核桃、腰果之类的食材。 9.各人烤箱温度不同，时间温度仅供参考，应当注意观察上色来决定出炉时间。 |
