酱牛肉

酱牛肉可以说是宴客菜中必不可少的一道精典凉菜,如果恰巧你会做,肯定会为你加分不少。如果你还没有做过,那么就跟我一起学起来吧,一点也不难呦。我这次选用了阿根廷进口牛肉,二斤牛腱子,酱好之后只有一斤一两,成品口感非常棒,两顿就吃没了,下次可是要多做点了。

【食材与调料】

【主料】牛腱子1000g
【辅料】甜面酱5汤匙,酱油3汤匙 ,花椒1小撮,大葱3段 ,姜5片 ,八角3个 ,桂皮2块

【制作步骤】
酱牛肉 1.两条牛腱子,我从中间一分为二,成了四块,这样泡水,有助于血水泡出,如此浸泡一小时,
酱牛肉 2.准备酱牛肉的调料,
酱牛肉 3.浸泡后的牛腱子冷水入锅,加入姜片和料酒,
酱牛肉 4.大火烧开,转小火煮10分钟,
酱牛肉 5.然后捞出用温水冲洗掉浮沫,
酱牛肉 6.入冷水浸泡10分钟,让牛腱子肉质更紧实,
酱牛肉 7.高压锅中加水,放入冷却后的牛腱子,煮开后撇去浮沫,加入葱段、姜片、八角、桂皮、酱油和甜面酱,大火煮开,
酱牛肉 8.然后盖上盖,上气后压40分钟,
酱牛肉 9.将酱好的牛肉捞出,室温风干2小时,这样酱牛肉的口感会更紧实,然后将风干后的牛腱子再次放入酱汁中煮15分钟,让其入味,然后捞出完全冷却,再装入保鲜盒中冷藏,
酱牛肉 10.现吃现切,用一把快刀将酱牛肉切成薄片,蘸着料汁吃即可。

【酱牛肉做法小贴士】
小贴士酱牛肉料汁的制作方法:3汤匙陈醋,1茶匙白糖,1茶匙生抽,再加少许蒜蓉,调匀即可。

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