| 上次做了剁椒鱼头，还剩了鱼身，本来想做红烧的鱼块。老公说红烧的吃腻了，换种口味做法，看到还有一盒黄豆酱没有打开过，这是过年参加博客活动的奖品，一共好几个品种，把喜欢吃的都吃完了，就剩这黄豆酱了。 小时候最爱妈妈做的黄豆酱，每到夏天。妈妈就会做很多黄豆酱，用瓶子装起来，留着冬天吃，要是在夏季就用辣椒和苦瓜炒出来，那味道一直是我记忆中最好吃的黄豆酱。只有吃过的人才知道有多好吃；每次姐妹几个聚在一起，都会提起妈妈做的黄豆酱，那味道成了永久的记忆。 可惜姐妹几个都没有学会妈妈做黄豆酱的技术，妈妈的英年早逝，给我们留下了太多的遗憾。这次就用了黄豆酱焖鱼，味道虽然没有妈妈做的那种黄豆酱的好吃，但是很久没吃过了，也是难得的美味。 黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。 |
【食材与调料】
【主料】鲢鱼600g，黄豆酱30g |
| 【辅料】植物油15勺，盐4g，老抽2g，料酒2g，白糖1g，鸡精1g，姜3g，香葱20g，辣皮子10g，香菜20g |
【制作步骤】
 | 1.主料：花鲢鱼、黄豆酱 辅料：植物油、盐、料酒、葱姜、香菜、老抽、辣皮子、白糖、鸡精 |
 | 2.把花鲢鱼洗净切块，撒上少许盐拌均匀腌制30分钟左右 |
 | 3.葱、姜、洗净切末，辣皮子泡泡洗净切末 |
 | 4.热锅凉油，油热8成，下鱼块 |
 | 5.煎到两面金黄色捞起 |
 | 6.锅底留底油，加葱、姜、辣皮子翻炒出香味 |
 | 7.加鱼块、料酒翻炒均匀 |
 | 8.加黄豆酱、老抽、盐 |
 | 9.翻炒均匀 |
 | 10.加水焖、白糖10分钟左右 |
 | 11.加鸡精翻炒均匀 |
 | 12.撒上香菜即可 |
【酱焖鱼块做法小贴士】
| 小贴士鱼块用腌制，煎的时候不碎，锅一定得烧的热热在加油 也可以不用盐腌制，直接加少许淀粉拌均匀，煎或者炸这样也不容易碎 |
