| 一如既往的喜欢吃鱼。小小的野鲫鱼换着法子吃，百吃不厌。以前烧大鱼用豆瓣酱也不觉得味儿重，可小鲫鱼入味快，酱料稀释后就不怕太咸了。如此这般操作，味道刚刚好。 |
【食材与调料】
【主料】野鲫鱼410g |
| 【辅料】油15g，盐0.5g，蒸鱼酱油10g，高汤120ml，青蒜20g，洋葱30g，郫县豆瓣酱25g，黄酒20ml |
【制作步骤】
 | 1.准备好野鲫鱼；收拾干净，稍微撒一点点盐腌制半小时。 |
 | 2.准备好郫县豆瓣酱，洋葱和青蒜洗净切好。 |
 | 3.豆瓣酱兑入蒸鱼酱油和半碗高汤，作为酱料汁备用。 |
 | 4.锅中油热，将鲫鱼码入锅中。 |
 | 5.煎至两面酥黄，烹入黄酒，立即盖上锅盖让黄酒蒸发。 |
 | 6.淋入酱汁。 |
 | 7.中小火焖煮5分钟。 |
 | 8.撒入洋葱青蒜。 |
 | 9.中火收汁即可盛入盘中。 |
【酱焖野鲫鱼做法小贴士】
| 小贴士1、豆瓣酱很咸，加入清水或者高汤稀释后再使用。 2、在锅中温度最高时烹饪黄酒，加盖蒸发可以去除部分鱼腥味儿。 |
