| 小嘴鱼去鳞去内脏洗净，前后切十字刀，用盐腌十分钟。腌好后用清水冲洗。热锅凉油，爆香葱姜大料，放入豆瓣酱炒香，加入适量水，放入鱼。添加料酒，生抽，糖，大蒜。大火烧开转中火，盖锅盖焖10分钟。10分钟后加入水淀粉，大火收汁。尝尝咸淡，淡了补点盐！起锅装盘，撒葱花香菜，完成！ |
【食材与调料】
【主料】小嘴鱼500克 |
| 【辅料】葱若干，姜若干，蒜三四颗，盐若干略多，糖若干，豆瓣酱20克，大料一个 |
【制作步骤】
 | 1.小嘴鱼去鳞洗净，改十字刀。用盐腌一下，10分钟就好。 |
 | 2.葱姜，大料，豆瓣酱爆香。加入适量的水。将腌好的鱼用清水冲洗一下，放入锅内，加料酒，少许醋，大蒜，糖。大火烧开转中火，盖锅盖焖十分钟。 |
 | 3.尝下咸淡，若果淡就加点盐。放入水淀粉，大火收汁。 |
 | 4.装盘撒葱花香菜，完成！ |
【酱焖小嘴鱼做法小贴士】
| 小贴士小嘴鱼肉嫩，炖的时间过长容易老。 |
