| 芥蓝牛肉，从小吃到大的经典菜式，每个潮汕妈妈都会做的菜，每个孩子都喜欢的菜。爽脆的芥蓝，鲜嫩的牛肉，浓郁的沙茶酱，吃一口齿颊留香，吃得停不下筷子。即使是那汤汁也舍不得一点的浪费，就着米饭也可以吃得有滋有味。 |
【食材与调料】
【主料】牛肉250g，芥蓝500g |
| 【辅料】沙茶酱1汤匙，盐1/2茶匙，食用油3汤匙 |
【制作步骤】
 | 1.牛肉洗净，加入食用油1汤匙，拌匀腌制15分钟。 |
 | 2.芥蓝只取嫩茎嫩叶，洗净。 |
 | 3.煮开水，加入盐与食用油（1汤匙）。 |
 | 4.下芥蓝。 |
 | 5.煮至断生即捞起，沥干水分。 |
 | 6.将芥蓝放入盘中。 |
 | 7.热油（1汤匙），下沙茶酱；用中小火将沙茶酱炒散，炒出香味。 |
 | 8.转大火，下牛肉，快速滑炒至牛肉断生。 |
 | 9.将牛肉盛起放在芥蓝上。 |
 | 10.原锅下2汤匙左右的清水煮开，将酱汁淋在牛肉上。 |
【芥蓝牛肉做法小贴士】
| 小贴士传统的芥蓝牛肉，芥蓝是用猛火爆炒，我改为焯水处理，吃起来不会太油腻，而且火候也比较容易控制。 牛肉用油先腌制，炒起来比较滑嫩，牛肉一变色就要盛起，避免将牛肉炒老了影响口感。 |
