| 对会做菜的人来说是很简单的，虽然这道菜的做法比较简单，然而还是经常会有人问虎皮蛋怎么做,虎皮蛋如何做？这道菜不但让你学会炸虎皮蛋，还可以品尝到酱香浓郁的虎皮蛋。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋6个 |
| 【辅料】牛肉酱适量，蒜瓣8g，葱2g，干红椒5g，盐2g，生粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡蛋煮熟剥壳。 |
 | 2.锅中热油，八成热时把鸡蛋放入炸到金黄起皱捞出沥油。 |
 | 3.蒜瓣切碎。 |
 | 4.葱切成葱花备用。 |
 | 5.将虎皮蛋对半切开。 |
 | 6.生粉用水化开备用。 |
 | 7.锅中留油将蛋新切的一面煎至金黄，盛出。 |
 | 8.新洗锅倒油，小火将红椒末、蒜末炒香至出红油。 |
 | 9.加一大勺牛肉酱、盐炒匀。 |
 | 10.把蛋瓣放入，使蛋都均匀沾上酱汁，勾芡，中火收汁。 |
 | 11.装盘，将酱汁均匀浇到蛋上，撒葱花即可。 |
【酱卤虎皮蛋做法小贴士】
| 吃蛋必须煮熟，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。 患有肾脏疾病的人应慎食鸡蛋。 很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。 鸡蛋还有一个饮食禁忌，就是不能与兔肉同吃。《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。 吃完鸡蛋后不要立即饮茶 有些人吃完肉食、鸡蛋、海味等高蛋白质食物后，习惯于立即饮茶，以助“去味”、“消化”。其实，这种做法是不科学的。因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。 生活小提示：忌吃未熟鸡蛋 鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。 鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。 生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。 美食禁忌： 鸡蛋与兔肉相克，两者各含有一些生物活性物质，若同炒同食，则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻，故不宜同食。 鸡蛋与生葱、蒜相克，葱蒜与鸡蛋在性味与功能上皆不合。 鸡蛋与豆浆相克，降低了营养价值。 鸡蛋与红薯相克，同食更加不易消化 鸡蛋与味精相克，会造成谷氨酸摄入过量，对消化及神经系统不好。 鸡蛋与豆类相克 |
