| 上次用“潮式枧水面”这个食材，做了《潮式牛肉丸汤面》，枧水面条还剩下一半，于是就用它继续来做“潮式”的炒面。不曾想到，做出的成品，在口感及味道，都比用普通枧水面做的炒面要好很多……，下面就写出来，与大家分享。 |
【食材与调料】
【主料】潮式枧水面300g，肉馅75g，韭黄100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蚝油15g，头抽5g，喼汁2g，浓缩鸡汁2g，白糖3g，鸡精2g，熟猪油3g |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材：韭黄在清洗干净后，切成2厘米的长段、炒面用的酱汁先是将浓缩鸡汁、鸡精、白糖、蚝油、头抽和喼汁倒入调味碗中，拌匀后，加入适量冷开水稀释，试味后再用盐调整酱汁的咸淡。 |
 | 2.大火烧锅至7分热，下适量的花生油和熟猪油，比例是1：1，因是干炒法，油量不要太多。锅温的判断：如图所示，有油时，晃动一下锅，能看见油的余沥流向锅底时，油迹是呈辐射状的。 |
 | 3.下1中的枧水面。 |
 | 4.不停将面条翻炒至出现炒面的焦香。 |
 | 5.如图所示，这是准备要下酱汁翻炒面条时的，面条的微焦黄状态。 |
 | 6.均匀地倒入1调好后的酱汁，一边快速翻炒面条。 |
 | 7.将面条与酱汁炒匀之后，出锅盛起备用。此时可以看到，面条是不会粘锅的。 |
 | 8.重新将锅洗涮干净，大火烧锅至6分热，下适量的花生油，再下肉馅，用筷划散。 |
 | 9.翻炒肉馅变色后，下韭黄、再下鸡精、白糖和盐调味。快速炒匀。 |
 | 10.然后下7的面条。 |
 | 11.迅速翻炒均匀，即可出锅。如图所示，此时可以看到，炒制是不会粘锅的。 |
 | 12.出锅装碟。这个图也可以看到是不会粘锅的。 |
 | 13.稍加整理，即成。 |
【韭黄肉末炒潮式枧水面做法小贴士】
| 小贴士1、酱汁的调制视各人的口味自行按不同的比例配制。 2、找不到喼汁这种调味料，可不用。 |
