| 我还特别喜欢在这韭菜鸡蛋馅料中加入点粉丝， 这样不仅能吃到粉丝Q弹的口感，让口感更为丰富。很家常的一道面食，制作简单，用家家都有的平地锅煎即可。 煎制出来的饼，表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩，口感酥脆味道鲜美，香喷喷，特别好吃。再配上一碗稀粥， 作为早餐是再合适不过了。 |
【食材与调料】
【主料】面粉1小把 |
| 【辅料】油盐适量，黄酒1小勺 |
【制作步骤】
 | 1.面粉加入适量的水和成光滑的面团； |
 | 2.加盖后放在一边饧上20分钟； |
 | 3.鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐和1勺黄酒， 拌均匀； |
 | 4.热锅凉油， 倒入鸡蛋液； |
 | 5.鸡蛋定型后用筷子划成小块盛出备用； |
 | 6.将红薯粉丝煮软； |
 | 7.饧好的面团分成大小相同的面团； |
 | 8.再加盖饧上10分钟； |
 | 9.将准备好的粉丝、鸡蛋和韭菜放入碗中， 先加入香油拌均匀； |
 | 10.再加入盐和胡椒粉拌均匀； （注意顺序哟， 一定是先拌油， 再拌盐， 这样避免韭菜出水）； |
 | 11.将饧好的面团擀成圆片， 包入馅料； |
 | 12.将它们捏拢后包起来,再按压成饼； |
 | 13.锅中放入少许油，将饼放入， 倒入少许水 |
 | 14.先加盖焖煮两、三分钟； |
 | 15.在揭开盖， 小火慢煎， 将双面煎至金黄。 |
【鸡蛋韭菜粉丝煎饼做法小贴士】
| 小贴士1. 鸡蛋加入点黄酒帮助去腥， 还能使鸡蛋更蓬松； 2. 红薯粉丝先泡软，再煮熟， 拌入馅料时剪成小段； 3.拌馅料时要先放油，后放盐， 这样避免韭菜出水； 4. 煎饼时先加入点水加盖焖煮饼子让其成熟， 再揭开盖将双面煎至金黄。 |
